Rica sopa: Chilcano de pescado

 Ingredientes para preparar el chilcano:


Para 6 personas·

 1/2 kg de pescado (bonito)
  Sal y pimienta al gusto ·
  1 diente de ajo molido .
  1 cebolla  ·
  1 rama de perejil ·
   8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado ·
    Jugo de limón y ají al gusto ·
    Cebollita china picada ·      
   Cancha serrana tostada

PREPARACION:

Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal con el diente de ajo, cebolla, rama de perejil, durante más o menos media hora. Colar el caldo.
Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto y cebolla china.  Se sirve con su canchita serrana (Maiz blanco tostado)

Rica receta de la comida peruana: Tiradito de corvina

TIRADITO DE CORVINA:

INGREDIENTES:

480 grs.  de filete de corvina
8 limones
2 dientes de ajo
½ rocoto
2/3 cebolla
1 choclo
perejil
½ rama de apio
1 cucharada de ají amarillo
sal y pimienta

PREPARACION:

Se coloca en una licuadora los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada, la rama de apio y el ají amarillo molido. Licuamos todo con el jugo de la mitad de los limones de la receta y, agregamos pimienta y sal al gusto. La preparación debe tener una fuente, le agregamos al filete de corvina, cortado en tiras largas, el jugo de los limones restantes. Macerar hasta que observemos signos de cocción (la carne se pone opaca y blanca). Luego, cubrimos todo el pescado con lo anteriormente licuado, sazonamos y adornamos el plato con granos de choclo, perejil,   rocoto picado y hojas de apio.

Pescado al vapor muy rico

PESCADO AL VAPOR:

INGREDIENTES:

1 kilo de pescado en filetes
1/2 kilo de cebolla cortada a lo largo
2  pimientos cortados en  tiras
3 tomates pelados y picados
Sal, limón
pimienta, aceite.

PREPARACION:

Dorar la cebolla en el aceite y agregar los pimientos y el tomate sal y pimienta. A los filetes de pescados ponerle un poquito de sal y limón y se colocan encima de la salsa al vapor por 15 minutos.

Receta de conchitas a la parmesana muy rica

CONCHITAS A LA PARMESANA


INGREDIENTES:

1 docena de conchitas con valva
1 sobre de queso parmesano
1 taza de salsa blanca

PREPARACION:

Poner un poco de salsa blanca encima de cada conchita, rociar con el queso parmesano y llevar a gratinar.
Se acompaña con yucas cortadas en trozos y bien fritas.

Recetas de pescado: Filetes de pescado a la Francesa

PESCADO A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

4 Filetes  de pescado blanco
1/2 taza de mayonesa
1 taza de leche evaporada
1 cucharada de mostaza
sal y  pimienta


PREPARACION:

 Precalentar el horno a temperatura moderada (350ºF) o 200ºF. Sazonar los filetes con sal y pimienta y colocarlos en un molde pyres previamente engrasado. Mezclar la mayonesa con la mostaza y extenderla sobre los filetes. LLevar al horno durante 15 minutos. Servir inmediatamente, Acompañar con ensalada de tomate y lechuga.

Recetas de pescado: Salmón a la parrilla

SALMON A LA PARRILLA CON SALSA DE AJO

INGREDIENTES:

4 lonjas de salmón fresco
125 gr- de pimienta
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite
sal
1 limón
ramito de eneldo
1/2 pepino (pepinillo)
75. grs. de mantequilla
1/2 cucharita de Aromat
 (especies)
3 dientes de ajo
1/2 manojo de perejil

PREPARACION:

Se secan las lonjas de salmón, dándoles unos toques con un paño. Se condimentan con pimienta y se ponen 10 minutos en 2 cucharadas de aceite. Seguidamente se pasan por harina y se vuelven a sumergir en aceite. Se calienta la sartén de  parrilla a la graduación 2 se le echan 2 cucharadas de aceite, se incorporan las lonchas de salmón y se asan 5-6 minutos  aprox.  en cada lado. Por último se  condimentan con sal. Mantequilla de ajo: se pela el pepino se le quitan las pepitas y se cortan en cuadritos. A continuación se cocina con 1 cucharada de mantequilla, Aromat  y media taza de agua  durante 10 minutos. Se añade ahora el ajo picado con la restante mantequilla que hierva brevemente y se mezcla el perejil picado. Se sirve con papas hervidas y ensalada.

Receta de rico cocido de pescado

COCIDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

500 grs. de mejillones frescos (choros)
1/2 vaso de vino blanco
375 grs. de filete de merluza o abadejo,
1 raiz de hinojo
2 cebollas
2 tallos de apio
6 hojas de lechuga
50 gr. de mantequilla o margarina
1 taza de arroz
1 extracto de carne
pimienta,sal
un sobrecito de azafrán
250 grs. de gambas

PREPARACION:

Limpiar bien los mejillones, limpiarlo muy bien bajo el chorro de agua y limpiar las barbas con un cuchillo.Tirar los mejillones abiertos. Echar los mejillones en el vino hirviendo, dejar concentrar unos 2 minutos y sacar. Lavar el pescado con agua fría cortar en trocitos de 4 cm. y esparcir encima el hinojo cortado de forma muy menuda. Limpiar o pelar el hinojo, cebollas, puerro y lechugas y cortarlas en tiras estrechas. Calentar la grasa en una olla hasta formar espuma y rehogar en ello la verdura durante 3 min. Añadir el arroz, jugo de los mejillones (sin la arena depositada) 1/2 l de agua y el extracto de caldo de carne y dejar hervir suavemente a fuego moderado,
Sacar2/3 partes de los mejillones de la cáscara. Transcurridos 20 min. del tiempo de cocción, incorporar los trocitos de merluza al caldo y condimentar bien el cocido con pimienta, sal y azafrán. Dejar concentrar el cocido durante 5 min. todavía. Agregar después los mejillones sin cáscara y con cáscara y las gambas, degustar y servir inmediatamente.

Receta de pescado: Merluza en salsa de Aguacate (palta)

INGREDIENTES:
1 kilo de filete de merluza
zumo de 1/2 limón
750 grs. de papas
2 zanahorias
1/2 pepino
sal, sazonador
50 grs. de margarina o mantequilla
1 cebolla
Un poco de vino blanco seco
Para la crema de palta:
1 palta madura
1 huevo
1 cucharada de nata líquida dulce (crema de leche)
50 grs. de queso parmesano rallado
1/2 manojo de eneldo

PREPARACION:
Rociar el pescado con el jugo del   limón. Pelar la verdura y recortarla en forma de bolas. Cocinar las papas y las zanahorias en agua con sal durante 20 min. Añadir el pepino al cabo de 13 min. y seguir cocinando 7 minutos más. Condimentar la verdura escurrida: pelar la cebolla; picar y echar en la bandeja recogegrasa del horno embadurnada con grasa:.Disponer en ella el pescado en porciones. Echar encima el vino. Cubrir el pescado con papel plateado y cocinar  en el horno precalentado  a 200 grados durante aprox. 20 minutos.

Crema de palta (aguacate) Partir la palta deshuesar y pelar. Machacar la mitad de la palta con el huevo, nata y mitad del queso. Cortar la palta restante en rajas. Untar el pescado con crema de palta esparcir el restante queso encima y gratinar bajo la parrilla.

Receta internacional: Filete de pescado envuelto en col

FILETE DE PESCADO ENVUELTO EN COL

INGREDIENTES:
800 grs. de pescado
1 cucharita de granos de pimienta verde
zumo de un limón
750  grs. de cebolla
1 cucharada colmada de arroz de grano redondo
1 botellita de crema de leche
sal, nuez moscada
1 col rizada pequeña
1 yema de huevo
1/4 de caldo de carne (de pastilla)

PREPARACION:

Pasar el pescado por agua fria y secar con papel de cocina.Esparcir los granos de pimienta machacados encima del pescado. Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar aprox. 10 minutos. Pelar las cebollas cortar en tiras y dejar concentrar en agua hirviendo durante aprox. 3 minutos, echar el agua y dejar escurrir las cebollas. Poner las cebollas y la nata en una cacerola , condimentar y dejar cocinar aproximadamente 20 minutos. Limpiar la col, separar las hojas escaldar durante aprox. 3 minutos y dejar escurrir.Hacer un puré con la mezcla de arroz y cebolla y una yema de huevo, empleando la batidora. Colocar cada vez 2-3 hojas de col superpuestas y salpimentar. Distribuir el puré sobre las hojas y encima el filete de pescado cortado en cuatro porciones. Envolver el pescado con las hojas de col y dejar concentrar durante aprox. 10 minutos en el caldo de pescado caliente.
Guarnición  bolitas de pepino y papas ahogadas

Filetes de arenque en escabeche a la casera

FILETES DE ARENQUE EN ESCABECHE A LA CASERA.

INGREDIENTES:

8 Filetes de arenque
1/4 de litro de leche
1/8 de litro de nata1/2 vaso de mayonesa
1 copa de yougurt
pimenton
3 cebollas
3 manzanas

Nota: Los filetes de arenque hay que meterlos en leche1 hora por lo menos antes de preparar este plato para que se escabechen.


PREPARACION:
Se sacan los filetes de la leche.  La nata se diluye con la mayonesa y el yogurt y se sazona esta salsa con un poco de pimentón. Las cebollas se pelan y se cortan en anillos.Las manzanas se pelan, se quitan las pepitas y se cortan en rodajas. Los anillos de cebolla y las rodajas de manzana  se incorporan a la salsa. Se aderezan los filetes, virtiendo encima la salsa. Aparte se sirve con pan blanco, mantequilla y ensalada de lechuga. También se puede acompañar con papas cocidas en agua con sal  y lechugas.

Receta de ricos mejillones a la jardinera

MEJILLONES A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

2 kg. de mejillones o choros  grandes y frescos
500 grs. de verdura fresca (apio,piuerros, cebollas, zanahorias, pimiento)
50 grs. de margarina o mantequilla
1 cuta. de sazonador,
pimienta blanca molida, 3/8l de vino blanco
1 cucharita de chuño (almidón)

PREPARACION:

El dia anterior:cepillar los mejillones preparados como la receta anterior y guardar en la refrigeradora tapados. Limpiar la verdura y cortar en rodajas  y dados pequeños. Cocinar la verdura en una olla con un poquito de grasa durante 2 minutos, sin que tome color. Añadir los condimentos y el vino cocinar durante 5 minutos. añadir los mejillones y cocinarlos tapados durante aprox. 10 minutos. Aderezar los mejillones en una fuente, espesar el caldo de los mejillones con el chuño (almidón) previamente desleído con un poco de agua fría y echar sobre los mejillones. Servir con pan blanco.

Ricos mejillones o choros con mantequilla de ajo

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones (choros) grandes y frescos

2 cebollas

 3-4 dientes de ajos

un manojo de perejil

2 cucharitas de sazonador

paprika,

pimienta negra molida

1 cucharita de tomillo

125 grs. de mantequilla

50 grs, de queso rallado

PREPARACION

Cepillar los mejillones (choros) bajo el chorro de agua fria del grifo y sacar la "barba" con un cuchillo punteagudo. Hervir en una olla con 1/2 taza de agua durante 10 minutos. Echar los mejillones en un colador y dejar enfriar. Picar las cebollas, ajo, perejil conjuntamente y mezclar con la mantequilla y condimentos. Separar las mitades de los mejillones y untar la mitad con la carne del mejillón con la mantequilla de ajo. Antes de emplear los mejillones colocar sobre una bandeja espolvoreada con sal de cocina. Esparcir el queso y gratinar al horno hasta que estén dorados. Servir con pan blanco.

Receta de tacu tacu de mariscos con frejoles del dia anterior

INGREDIENTES:

3 tazas de frejoles cocidos
3 tazas de arroz  cocido.
 Para el relleno:
2 tazas de mariscos cocidos mezclados: camarones, calamar, langostinos, pulpo, etc.
3 cebollas rojas picadas finamente
2 tomates grandes pelados y  picados en cuadritos
1/2 cda. de orégano
1 cda. de culantro fresco picado
2 cucharadas de salsa de soya
6 cdas. de aceite
aji limo, sin pepas, sin venas y  picado finamente.
sal.

PREPARACION:

Para el relleno:
Primero preparar el relleno. En una sarten grande calentar 3 cdas. de aceite a fuego medio y saltear la cebolla, el tomate, el orégano y la sal hasta que la cebolla esté transparente aprox. 3 min.
Subir el calor y agregar el culantro, el aji limo y la salsa de soya. Cocinar removiendo por 1 minuto y luego agregar los mariscos. Cocinar por 2 min. y retirar del fuego. Dejar a un lado hasta que se utilice para rellenar el Tacu Tacu.

COMO HACER EL TACU   TACU.
Si es posible utilizar una sartén de teflón para evitar que el arroz se pegue. Caliente el aceite necesario para cubrir la base de la sartén. Agregar una pizca de orégano, alrededor de un cuarto de los frijoles cocidos y un cuarto del arroz cocido.
Continuar cocinando y mezclando todos los ingredientes, a fuego medio por unos minutos. Cuando el arroz y los frejoles estén bien mezclados, dejar sin remover por un momento para que la mezcla forma una tortilla gruesa.
Cuando la cara inferior de la tortilla empiece a dorar esparcir un cuarto del relleno en el centro del Tacu Tacu y utilizando una cuchara grande, con un suave movimiento de muñeca, doblar los costados de la tortilla por encima del relleno. Asegurarse de que todo el relleno esté cubierto y resbalar el Tacu Tacu sobre un plato caliente.
Repetir con el resto de la mezcla.

Rico Ají relleno con atún

Ingredientes:

6 ajíes grandes
1 lata de atún
1 pan francés remojado en leche y colado
4 cucharadas de cebolla picada
1 cucharita de culantro
1 cucharita de perejil
1/2 cucharita de ajos
3 huevos
2 cucharadas de harina
1/2 cuchara de polvo de hornear
Sal, pimienta, comino ,aceite.

PREPARACION:

Lavar los ajíes y sacarle las pepas y las venas,. Aparte poner en una sartén un poco de aceite, freír la cebolla y los ajos, agregarle pan remojado y colado, el culantro el perejil y el atún, rectificar la sazón y rellenar los ajíes y el atún. Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas, el polvo de hornear, la pimienta y el comino. Pasar cada ají por esta preparación y freír en aceite bien caliente. Acompañar con papas doradas.

Albóndigas de pescado

INGREDIENTES:

1 KG. DE PESCADO BLANCO
125 GRS. DE MIGA DE PAN EN TROZOS
200 GRS. DE LECHE CALIENTE
1 DIENTE DE AJO
1 CHDTA DE PEREJIL PICADO
1 HUEVO
AGUA
HARINA
ACEITE Y SAL

Para la salsa:

6 CHDAS DE ACEITE
1 CEBOLLA MEDIANA
1 CHDA DE HARINA
500 GRS. DE CALDO DE PESCADO
1 HOJA DE LAUREL
SAL Y PIMENTÓN

Preparación:

Poner la miga de pan en remojo con la leche caliente. Poner el pescado a cocer en agua fría con sal.
En cuanto rompa a hervir retirar del fuego.Escurrir el pescado y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclar éste con la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar bien y formar bolitas como si fueran albóndigas de carne. Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas de poco a poco para que no se estropeen.
En otra sartén poner el aceite de la salsa a calentar y rehogar en él la cebolla picada. Dorar y añadir la harina. Agregar el caldo de la cocción del pescado y el laurel. Machacar el pimentón (una pizca) con un par de cucharadas de la salsa y añadir a ésta. Dejar cocer 10 minutos. Poner las albóndigas una vez colada la salsa para que se calienten. Servir enseguida con triángulos de pan frito o arroz blanco.

Receta fácil: Tiradito de salmón

Ingredientes:


10 láminas de salmón,
10 limones
1 cda de pasta de ají amarillo,
sal,
hielo,
choclo peruano cocido.



Preparación

En una olla con agua fría colocar los granos de choclo, un poquito de azúcar y una bolsita de anís filtrante y llevar al fuego. Una vez que el grano esté tierno agregar unas gotitas de limón y dejar enfriar en su propia agua. Reservar.

En un bol aparte exprimir los limones, agregar sal, la pasta de ají amarillo (venden en los supermercados) y el hielo.

Para terminar, colocar las laminas de salmón en forma de abanico, bañar con la salsa y decorar con hojas de cilantro. Colocar el choclo y listo.

Recetas my ricas: Ensalada de pulpo en salsa de palta (Aguacate)

•Nº de Personas: 8
Ingredientes:

1 pulpo de 1’5 kg
Mango
Aguacate (palta)
Cebolla
Sal
Pimiento verde
Aceite de oliva
1 limón

Preparación:


Hacer un guacamole ligero (salsa) sin mucho pimiento ni culantro, picando aguacate(palta), cebolla, sal, pimiento verde, aceite y limón. Triturar todo hasta encontrar la textura deseada. Cocer al dente un pulpo gallego. Cortar muy fino con un cuchillo. Hacer el mango en textura sifoneada. Poner una base de guacamole, 5 lascas de pulpo, y echar espuma de mango encima. Para dar textura y salinidad a esta ensalada, espolvorear con unos maicitos tostados.

Un truco casero
Sustituir la espuma por una sopita tibia de mango. Servir en un plato sopero.

Pescado a la plancha con crema de aceitunas negras y verduras braseadas

Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
2 latas de aceitunas negras sin hueso
lomos de atún congelados (puede ser otro pescado de temporada)
1/2 litro de caldo de pescado (puede ser de pastillas)
1 cebolla
eneldo
2 papas
1 paquete de verduras braseadas congeladas

Preparación:

En una sartén, añada el aceite de oliva y rehogue la cebolla muy picada. Una vez dorada, agregue las aceitunas escurridas y el caldo de pescado. Deje cocer todo durante unos minutos. Después triture y reserve la salsa.
Salpimiente el atún y hágalo a la plancha. Rehogue las verduras braseadas sin descongelar previamente en aceite de oliva extra.
Emplate poniendo una cucharada de verduras, encima coloque la rodaja de atún y rocíe con la salsa de olivas. Se puede adornar el plato con una ramita de eneldo.

Receta de pescado con garbanzos

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos cocidos.

3/4 de kilo de filete de pescado.
1/4 de taza de aceite.
1 cebolla picada.
4 dientes de ajo molidos.
4 cdas de culantro picado.
1 cda de salsa de tomate.
1 ají fresco molido.
Comino, sal y pimienta.

Preparación:

Freir en aceite la cebolla. Incorporar los ajos, el comino, el tomate y el ají. Sazonar y agregar los garbanzos y el culantro, con un poco de agua producto del cocimiento del primero. Dejar unos minutos y acomodar encima el pescado, cortado en trozos y sazonado. Tapar la olla para que cocine unos minutos más y servir.

MEJILLONES EN SOFRITO DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones,
una cebolla grande,
5 dientes de ajo,
1 kg de tomates,
Dos cucharadas de azucar,
una cayena,
aceite de oliva,
sal,
dientes de ajo,
agua


PREPARACION:


Limpiamos los mejillones,y les ponemos en una cazuela, al calor durante 10 minutos o hasta que abran (sin aceite, y sin agua)
Mientras podemos ir haciendo el sofrito de tomate:
Picamos finamente la cebolla, y los dientes de ajo (yo utilizo la batidora para hacerlo)
Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva en una sarten, y añadimos la cebolla y el ajo picaditos.
Lo dejamos que poche (no se ha de tostar, solo pocharse)
Utilizamos la batidora tambien, para picar el tomate,y el pimiento rojo y añadimos al pochado de cebolla y ajo. Dejamos que se haga el sofrito. Añadimos tambien la cayena, la sal, y dos cucharadas soperas de azucar para quitarle la acided del tomate.
Cuando lleve 15 minutitos friendo, o veamos que empieza a hacer burbujitas, ya podemos retirar.
La salsa esta lista.
Podemos echar la salsa tal cual sobre los mejillones, y servir, si nos gusta encontrar los trocitos de cebolla en la salsa.
Podemos pasarlo por la batidora, durante unos minutos, de esta forma, la salsa nos quedara semiespesa.
Podemos pasar la salsa por el chino, si nos gusta una salsa mucho mas fina, y sin encuentros.
En funcion del espesor, que nos quede y que nos guste, podemos rectificar, añadiendo un poco de agua.


Fuente: http://www.facilisimo.com/