Rica sopa peruana: Crema de coliflor

INGREDIENTES:


1 cebolla
1 coliflor pequeña
  Salsa blanca
1 papa grande
pimienta
sal


Preparación:

Separe los ramilletes de la coliflor, lávelos y séquelos bien. Pele la papa y córtela en cubos de un centímetro de lado. Ponga a cocer ambas cosas con un litro de agua con sal y la cebolla cortada, unos 15 minutos   Pase el potaje por la batidora, sazone a su gusto,Aparte prepare la salsa blanca con una cuchara de mantequilla, dos cucharas de harina y una taza de leche de tarro,añadirla,  remueva y vuelva  a la olla y hervir 2 minutos . Servir.

Rica receta de la comida peruana: Tiradito de corvina

TIRADITO DE CORVINA:

INGREDIENTES:

480 grs.  de filete de corvina
8 limones
2 dientes de ajo
½ rocoto
2/3 cebolla
1 choclo
perejil
½ rama de apio
1 cucharada de ají amarillo
sal y pimienta

PREPARACION:

Se coloca en una licuadora los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada, la rama de apio y el ají amarillo molido. Licuamos todo con el jugo de la mitad de los limones de la receta y, agregamos pimienta y sal al gusto. La preparación debe tener una fuente, le agregamos al filete de corvina, cortado en tiras largas, el jugo de los limones restantes. Macerar hasta que observemos signos de cocción (la carne se pone opaca y blanca). Luego, cubrimos todo el pescado con lo anteriormente licuado, sazonamos y adornamos el plato con granos de choclo, perejil,   rocoto picado y hojas de apio.

Receta facil: Croquetas de yuca

INGREDIENTES:

1  taza de yuca sancochada
1 taza de atún o sardinas o pescado cocido
2 cucharitas de polvo de hornear
2 huevos enteros
4 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta
1 cucharada de perejil picado
1 clara de huevo
pan molido.


PREPARACION:
 Sancochar la yuca y ligeramente tibias aplastarlas con el tenedor, añadir el atún el queso rallado, polvo de hornear, pimienta, sal, sazonador, se mezcla con la mano y se prueba para la sazón, se mezcla ligeramente con la clara de huevo.
En una sartén con poco aceite se fríen. Tomando siempre un poco de harina se empieza a dar forma a la croqueta que  es alargada; se la pasa por huevo y por pan molido y dejarlas reposar.
Se pueden preparar temprano. Se prueba el aceite con un poquito de masa cuando burbujea ya está listo el aceite, se echa la croqueta en forma suave para que no salpique el aceite Ya fritas se ponen en un plato con una servilleta absorvente para quitar la grasa.
Se puede servir con salsa tártara, salsa wolf, salsa verde etc.

Receta limeña: Ajiaco de caiguas

Ingredientes:

10 caiguas grandes
10 papas blancas de regular tamaño
6 ajos molidos
un poquito de orégano
2 cebollas cortadas menudas
2 cucharadas de aji molido
Sal y pimienta al gusto
200 gramos de queso fresco
1 aji amarillo fresco
4 cucharadas de aceite
3:4 taza de leche
Huevos


Preparación:

Lavar las caiguas, partirlas por la mitad sacarles las pepas y ponerlas a remojar en agua- Aparte pelar las papas y cortarlas en cuatro. Papas y caiguas ponerlas entonces a cocinar en un poco de agua y cuando esten ya cocidas retirar del fuego y machucar las papas con un tnedor y cortar las caiguas en trozos.
Aparte en una olla poner el aceite llevar al fuego y cuando esté caliente agregarle las cebollas, ajos,  sal pimienta, aji molido y el aji fresco sin pepas y sin venas  y cortado finito.. Una vez bien refrito agregarle las caiguas y las papas y espolvorear con el orégano bien restregado, unir bien con el aderezo  y añadir por último los huevos batidos el queso fresco deshecho y la leche. Darle una vuelta y servir acompañado de arroz blanco bien graneado.

Receta del Perú ( Cuzco:) Pepian de cuy

Ingredientes:

1 cuy
harina de maiz
 cebolla
ajos
mani
sal

Preparación:

Se pela el cuy en agua hirviendo hasta que quede bien limpio. Luego se les saca las visceras y tripas. Se cortan en 4 trozos y se frien  en aceite bien caliente. con  harina de maiz en un poco de aceite

Aparte en otra cacerola  se prepara un aderezo con cebolla, ajo , aji colorado molido y a este aderezo se agregan las presas de cuy  que ya estarán bien doraditas. Luego se le agrega mani molido bien sazonado y se sirve acompañado con arroz blanco graneado y papas sancochadas

La comida peruana es universal

P. ARENAS / N. M. SARRIÉS
 
Occidente y oriente en un mismo plato, este es uno de los rasgos más definitorios de la cocina peruana, cada vez más valorada en el mundo entero y que ha llegado para quedarse.
Con una cantidad de sabores, tradiciones e ingredientes casi infinita (si hacemos caso a Wikipedia es la que más platos típicos posee: 491) tiene mucho que ofrecer, y en España parece que nos ha quedado muy claro. El Inca, La Gorda (elegido por Vargas Llosa cuando está en la capital para ahuyentar la morriña gastronómica) o el más lujoso Astrid&Gastón (del reconocido chef Gastón Acurio) son algunos de los restaurantes que ofrecen en Madrid el arte culinario de Perú
la capital no es la única, toda España cuenta con buenas propuestas de esta comida: en Bilbao se puede ir al Ají Colorado, en el casco viejo; y Barcelona está llena de buenas referencias -como El Señorío de Perú o Mochica- y se pueden encontrar propuestas tan originales como el Komomoto, una taberna que combina lo mejor de Japón y de Perú en sus platos.

El maíz, la papa y las carnes de llama y otros animales silvestres definen la cocina andina; los pescados y mariscos son más propios de la zona costera, de donde son también algunos de los dulces de los más de 200 postres (hasta el arroz con leche es de ellos) con que cuenta esta gastronomía, así como el típico ají de gallina; y por último, los frutos, hierbas y carnes propios de la selva, como camu camu (una de las frutas con más vitamina C), mango, piña o aguaje .
Regiones aparte, hay algunos platos que han logrado traspasar fronteras mientras continúan gozando de gran popularidad en su país. Es el caso del cebiche (declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Gobierno peruano, igual que el pisco). Elaborado con pescado (de cualquier clase) en trozos, zumo de lima, cebolla roja, ají y sal, es uno de los más atractivos reclamos de la cocina peruana. También se hace con marisco y algas.

Otro de los grandes platos populares es el pollo a la brasa, que cuenta con una curiosa historia: fueron dos suizos instalados en Perú los que inventaron y registraron en 1950 la patente de la máquina para cocinar este pollo. La causa limeña es otro plato imprescindible: capas de puré de papa con limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate. Y como plato estrella de la fusión China-Perú: el arroz chaufa (cocido con trozos de pollo y cerdo, cebollita china y salsa de soja).
Todo esto, claro está, acompañado de un rico, fresco y alegre pisco, la bebida nacional. Este licor, procedente de la uva, ofrece cuatro tipos: puro, mosto verde, acholado y aromático. El más conocido en España es el pisco sour, elaborado con base del pisco y lima, pero hay más cócteles hechos con esta bebida, como el ponche de los libertadores, el pisco punch, y el chilcano de pisco.




Fuente:   20 minutos.es de España

Recetas: Carne Malaya al estilo arequipeño

Receta de la malaya arequipeña (4 personas)


Ingredientes:


1kg de carne de malaya
4 cucharadas de ají panca molido o en pasta
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de sillao
2/4 de taza de vinagre rojo o vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Perejil, Hierba buena, culantro (cilantro)
 2 ajos machacados
Aceite


Preparación:


La malaya a simple vista puede parecer una carne dura, pero después de su cocción llega a ser muy suave, es por eso que se empieza por cocer la malaya con un poco de sal en una olla con agua por un lapso de 2 a 3 horas, para determinar el tiempo debemos pincharla para saber su estado, una vez esté blanda debemos retirarla y trozarla; una vez trozada debemos macerarla en los ingredientes (ajo, ají panca, vinagre, sillao y pasta de tomate,  perejil, hierba buena, culantro), dejamos la malaya macerar por lo menos 2 horas. Una vez macerada la freímos en aceite caliente. Se acompaña con papas doradas, arroz blanco y una sabrosa salsa criolla de cebollas.