Recetas internacionales: Ternera en salsa de atún o bonito

TERNERA EN SALSA DE BONITO O ATUN

INGREDIENTES:

1 kilo de ternera (espalda o cadera)
1/2 vaso de vino blanco
2 zanahorias
2 cebollas
 2 hojas de laurel
2 clavos de olor
 1 1/2 limones
1 cucharita de granos de pimienta blanca
sal.

1 lata de atún o bonito
 4 anchoas
2 yemas de huevo crudas
100 ml. de aceite de oliva
además
1 huevo cocido
1 cucharada de alcaparras
 8-10 aceitunas negras
un poco de perejil picado
unos gajos de limón.

PREPARACIÓN:

Dejar la carne a macerar en la nevera durante toda la noche con la siguiente marinada: Vino, zanahorias limpias, cebollas en las que se habrá mechado la hoja de laurel y los clavos, 2 rodajas de limón, granos de pimienta y el zumo de 1 limón.
Al dia siguiente:
Calentar la carne con el jugo de la maceración en una cazuela, echar sal y tapar, dejar estofar 1 hora y media en el puchero si es a presión necesitará unos 35 min. aprox. Luego dejar enfriar en su propia salsa.
Para la salsa se hace con la batidora eléctrica un fino puré del atún o bonito, anchoas, yemas de huevo, aceite, 100 ml. de la marinada, 1 cebolla y 1 zanahoria también de la marinada. Si es necesario se añade zumo de limón.
Por último cortar la carne en filetes finos, colocarla en un recipiente y regar con la salsa de bonito o atún. Luego se mantiene en la nevera 2 días para que vaya tomando el sabor. Después en una fuente plana se van colocando los filetes de carne con la salsa y huevo cocido picado, aceitunas, gajos de limón, alcaparras y perejil. Se acompaña con pan blanco y un vino blanco seco.

Receta internacional: Estofado de brazuelo de ternera

ESTOFADO DE BRAZUELO DE TERNERA

 INGREDIENTES:

1 brazuelo  de ternera de 1 kilo aprox.
sal, pimienta molida, basilicón
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de nata agria.

PREPARACION:

La carne se frota con sal, pimienta y basilicón. Dentro  de un puchero se calienta bien la manteca, y se asa dentro el brazuelo en todos lados hasta quedar dorado. Se pela la cebolla y la zanahoria y se incorporan en pedacitos y se agregan a la carne para que se asen también.Se agrega el puré de tomate, vino blanco, así  se deja estofar la carne dentro del puchero tapado y durante 1 hora y media aproximadamente.La salsa debe ser muy escasa y a ser necesario se añade un poco de agua caliente. Se adereza  la carne, la salsa se pasa por el cedazo, cociéndola con la nata hasta el punto de hervir. Aparte se sirven arvejas verdes, tomates asados a la parrilla y papas cocidas en agua con sal.

Comida internacional:Menestra de espárragos con jamón dulce

 

INGREDIENTES:

1 kilo y medio de espárragos,
sal, una pizca de azúcar
1/8 de litro de leche
2 sobres para salsa clara
nuez moscada,
1 cucharada de  mantequilla o margarina
250 grs. de jamón dulce
puré de patatas
1/4 de litro de agua,
1/4 de litro de leche
queso rallado.

PREPARACION:

Los espárragos se pelan, se cortan en piezas de 4 cms. de largo cada uno. Se meten en 3/4 de litro de agua con sal para hervirlos, guisándolos lentamente a punto durante unos 30 minutos, previamente agregar una pizca de azúcar, luego la leche fria se diluye con los polvos para la salsa agregándolos poco a poco y removiendo el caldo de espárragos., y dejando cocer una vez mas brevemente. Se agrega la nuez moscada, la mantequilla, el jamón cortado en cubitos. Se hace un puré de patatas con  con 3/4 de  litro de agua, leche
y esparciendo encima un poco de queso rallado y gratinándolo 3 minutos.Se agrega finalmente la menestra de espárragos. Se adorna con perejil picado.

Receta Internacional: Ragú de carnero a la francesa

RAGU DE CARNERO A LA FRANCESA:

Ingredientes:

750 grs. de carne de carnero la parte de la espalda y de la aguja
sal,
pimienta en polvo
2 dientes de ajo
1/2 cucharita de azúcar de lustre
2 cucharadas escasas de harina
2 cucharadas de puré de tomates
3/4 de litro de caldo de carne o de cubitos
2 cebollas
2 remolachas blancas
750 gramos de papas
1 taza de arvejas.

PREPARACION:

La carne se corta en pedazos de 3 cm. de tamaño las cuales se meten en una olla sin grasa, asándolos brevemente por todos lados. Se agrega sal, pimienta y azúcar de lustre, ajo machacado y se deja seguir asando. A continuación se echa encima el caldo de carne , la harina y se remueve todo. Se agrega el puré de tomates y la carne dejando cocer por unos 30 minutos. Entretanto se pelan las cebollas, las remolachas y las papas que se cortan en pedazos y se agrega a la carne. Por unos 3/4 de hora se dejan cocinar después se agregan las arvejas que se cocinen  y así se termina de hacer este rico plato 

Receta internacional: Hígado de res con manzanas

HIGADO DE RES CON MANZANAS:

INGREDIENTES:

1/2 kilo (1 libra) de hígado de res, cortado en 4 porciones
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite para ensaladas
1/2 taza de jugo de manzanas
1 cucharita de sal
1 pizca de pimienta
2 manzanas de cocinar medianas cortadas en trozos de 1.3 cms.
1 cdta. de azúcar

PREPARACION:
Aproximadamente una hora antes de servir:
Sobre un papel parafinado envuelva el hígado con la harina. En una sartén de 25.4 cms. de diámetro a fuego moderado y en aceite caliente, dore bien  el hígado por ambos lados. Añada el jugo de manzana, la sal   y la pimienta y caliéntelo hasta que hierva. Reduzca el calor tape la sartén y cocínelo muy lentamente durante 30 minutos o hasta que el hígado esté  casi blando al probar con un tenedor.Revuelva de vez en cuando. Añada las manzanas y espolvorear todo con azúcar. Tápelo y cocinarlo muy lentamente durante 10 o 15 minutos más hasta que el hígado y las manzanas estén blandas. (Da 4 porciones)