Exquisito para el año nuevo: Flor de saúco cóctel de champán

Llene un vaso con hielo. Llenar tres cuartas partes de la copa con champagne seco o prosecco. Agregue el pepino en rodajas finas y menta fresca. Rematar con St-Germain

REceta de muslo de pato confitado especial para las fiestas de fin de año

Ingredientes:
4 muslos de pato confitado

Para la salsa:
1 chalota
1 zanahoria
1 puerro
50 g de mantequilla
2 dl de mosto
3 dl de jugo de carne
sal y pimienta

Para la guarnición:
2 manojos de espinacas
2 peras
50 g de mantequilla
1 dl de nata
sal y pimienta

Preparación:
Para hacer la salsa, rehogar las verduras finamente picadas con la mantequilla. Añadir el mosto y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces el jugo de carne, sazona y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena.

Pelar y trocear la pera. Saltearla con la mantequilla y mezclar las hojas de espinacas limpias de tierra y sin los tallos. Rehogar, salpimentar, añadir la nata y dejar reducir unos minutos.

Quitar la manteca que sobre de los muslos. Ponerlos en una bandeja de horno y hornear a 200ºC hasta que se doren y la piel esté crujiente.

Presentación:
Colocar el salteado de espinacas con un poco de jugo en el centro del plato, encima poner el muslo, y rociar con la salsa de mosto.

Autor: Koldo Royo

Receta facil de Navidad: Pollo a la naranja

Ingredientes


5 muslos de pollo
200 gr de cebolla
100 gr de poros
3 cabezas de ajo
1 tallo de apio
1 pizca de sal
Pimienta a gusto
500 cc de zumo de naranja
100 cc de agua
Aceite de oliva
Mermelada de piña

Preparación:

Picar finamente las cebollas y el poro, ponerlas a sofreír en una olla con un poco de
aceite de oliva, luego agregamos las presas de pollo para sellarlas y que se
doren un poco. Agregamos el jugo de naranja un poco de agua la sal la pimienta
al gusto y dejamos que se cocine por unos 10 a 15 minutos. Luego pasamos el
pollo con sus líquidos a un recipiente para horno, lo metemos al horno y lo
dejamos por 20 minutos.

Retiramos del horno, colocamos el pollo en un plato grande, decoramos el pollo con rajas de naranja y mermelada de pina.
Servir con papas doradas

Como presentar un buen bufet

El bouffet es una alternativa que ofrece la oportunidad de dar de comer a mucha gente sin necesidad de disponer de espacios excesivamente amplios (si los invitados no caben en la mesa se pueden sentar en sofás, sillas e incluso permanecer de pie) y que, además, tiene la ventaja de que quien lo organiza también puede participar de la comida, ya que todo se tiene que dejar preparado con antelación. He aquí algunas claves para la ‘puesta en marcha' de un bufé:

•Es conveniente quitar del salón todo lo ‘superfluo’ para hacer que la estancia sea lo más espaciosa posible.

•La parte más importante del bufé es la gran mesa que, normalmente, se coloca adosada a la pared.

•Dicen los especialistas que la comida ‘entra por los ojos’, así que es importantísimo que en dicha mesa todo esté perfectamente ordenado y decorado para que con un simple vistazo al invitado le apetezca probar, si no todas, casi todas tus propuestas culinarias.

•Si la mesa es suficientemente espaciosa coloca también en ella, igualmente ordenado, todo lo que el comensal pueda necesitar para degustar la comida (vajilla, cubertería y cristalería....). Si no, puede utilizar una mesa auxiliar.

•Para lo que sí deberá utilizar una mesa auxiliar será para que los comensales coloquen los platos, vasos, servilletas, etc, que han utilizado.

•En cuanto a los bocados a servir, lo más cómodo es optar por platos fríos, pero si dispone de accesorios que conservan el calor de los platos, servir alguno caliente le dará un toque más serio al menú. Te aconsejamos poner varios entrantes (tapas, canapés variados... si los presentas en vasitos de cristal o cucharas de aperitivo ganarán en apariencia), un par de ensaladas distintas, algún plato más contundente (pero, eso sí, evitando los alimentos con huesos, espinas, semillas... en definitiva alimentos difíciles de comer si uno no está ‘correctamente sentado a la mesa’).

•Una idea original puede ser hacer un bufé temático (de cocina oriental, italiana, mexicana...).

•En cuanto a las bebidas, el agua y el vino no deben faltar. Éste último se elegirá en función de la comida que se vaya a servir. No obstante, convendrá tener al menos un tinto y un blanco para que los invitados puedan elegir.

•Cuando los comensales hayan repetido tantas veces como deseen, se procederá a retirar los platos y toda la comida de la mesa y, en su lugar, se pondrán sobre ellas los postres, sus platos y sus cubiertos. Es conveniente ofrecer más de un postre. Por último, llegarán los licores y el café.

•Flores, velas, un mantel bonito… hay cientos de posibilidades a la hora de poner color a una mesa. Y es que no debes olvidar que el éxito de una comida o cena no depende exclusivamente de los alimentos.

Receta fácil : Pollo y naranja

Ingredientes
Ingredientes:
Un pollo troceado
Un vaso de zumo de naranja
Una cebolla
Dos zanahorias
Dos manzanas
Vino, sal, pimienta, coñac y ajos

Elaboración
Se sofríe el pollo salpimentado, cuando esta doradito se pone en una cazuela de fondo grueso junto con todos los ingredientes troceados con el fuego fuerte se le pone el vino y cuando se evapore se le pone un poco de coñac, por último se pone el zumo y un poquito de agua si tiene poco caldo, se deja hervir hasta que el pollo esta tierno pero sin deshacerse, este paso a fuego más lento, se sacan los trozos de pollo y se pasa la salsa por la Thermomix se pone el pollo en una fuente de servir se le pone la salsa, se puede acompañar por arroz cocido patatas etc.




Fuente: Charhadas

Receta de pavo relleno de espinacas y frutos secos

Ingredientes:

600 g de pechugas de pavo

2 papas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 dl de vino blanco
200 g de espinacas
50 g de pasas de corinto
50 g de piñones
2 cucharas soperas de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Preparación:

Para hacer las patatas, pelarlas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en una fuente de horno. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina, picar el ajo finamente y mezclarlo todo con las patatas, un poco de aceite y el vino. Meterlo en el horno a 180ºC y dejarlo hasta que las patatas estén tiernas.
En una sartén con aceite poner la mitad de los piñones, cuando tomen color añadir la mitad de las pasas y las espinacas. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
Hacer filetes finos con la pechuga de pavo y salpimentarlos. Extender la carne sobre papel film y colocar sobre ella el salteado de espinacas con pasas y piñones. Enrollar los filetes y cerrarlos con el film de manera que quede hermético.
Poner la carne en un recipiente con agua caliente y cocerla durante 10 minutos. Cortar la carne en rodajas y quitar el papel film.
Para hacer la salsa, dorar en una sartén el resto de pasas y piñones, retirarlo del fuego y echar un chorrito de vinagre balsámico y el perejil picado.

Receta fácil y rica: Salpicón de pollo

INGREDIENTES:

1/2 pechuga de pollo,
1/2  taza de arvejas verdes,
1/4 kilo de papas,
1 huevo duro,
1 cebolla pequeña
mayonesa,(opcional)
 1 zanahoria
  lechuga,
 sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN :

Para obtener un agradable plato de salpicón de pollo, se procede a picar la cebolla y macerarla una media hora antes con un poquito de vinagre y sal,  sancochar el pollo. dejar enfriar y deshilachar.Sancochar la papa. las arvejitas y las zanahorias y cortarlas en cubitos pequeños . En un tazón, mezclar el pollo, las arvejas y las zanahorias con la la cebolla macerada  y mayonesa (opcionall) y sazonar al gusto. Servir en un plato . decorar con el huevo duro cortado en rodajas, las aceitunas y hojas de lechuga alrededor.

Recetas fáciles de cocina: ensalada de berros

Ingredientes:

1/2  atado de Berros

2 paltas
1 lechuga (icebrg, romana)
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña
2 tomates ensalada
1 monojo de culantro
1/2 aceite de oliva virgen extra
jugo de un limón
Vinagre, sal
 
Preparación:
 
Se lavan los berros muy bien y se dejan escurriendo.

Los tomates se limpian y se cortan a dados.
El culantro, la cebolla, la palta y los ajos se cortan muy pequeñitos.
La lechuga se limpia y se corta a trozos no muy grandes.
Se exprime el limón y se reserva.
Una vez todos los ingredientes cortados se mezclan y se aliñan con sal, vinagre y aceite. Y se sirve enseguida, de lo contrario los berros se mustian.

Tacu tacu de frejoles : receta facil

Ingredientes:

4 tazas de frejoles cocidos (frejol canario)

2 tazas de arroz blanco cocido

1 Ají verde picado (mejor molido)

1 cebolla mediana picada en cuadritos

Aceite para freír

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner en una sartén la cebolla con el ají y los
ajos chancados, y lo dejamos freír hasta que la cebolla este transparente.
Cuando esto ya esté listo agregamos el arroz y lo freímos luego agregamos los
frejoles y mezclamos y seguimos con la fritura hasta que quede como una tortilla.
Dejamos que dore por ambos lados. No se olviden de la salsa de cebolla, que a la vez le da un toque muy especial a este plato.
Este plato puede acompañar a un bistec o huevo frito etc.

Receta de sopa de brocoli para niños y adultos

Ingredientes:

Brócoli
una cebolla pequeña
un pedazo de poro
agua cantidad suficiente
sal


Preparación:

Saltea una cebolla pequeña cortada en cubitos con un poco de poro en una sartén de teflón con poco aceite. Mientras tanto, cuece en poca agua un brócoli por unos minutos (no debe cambiar a un color verde oscuro ni quedar blando). Guarda el agua de la cocción.


Licúa el brócoli, la cebolla y el poro con un poco del agua que guardaste. Agrega un poco de sal y leche. Controla las cantidades para que quede tipo crema y así no tengas que echarle harina. Puedes calentar la crema un par de minutos y rectificar la sal si es necesario.

Receta de pollo con piña en video

Recetas caseras : Hamburguesas de espinacas

Ingredientes

espinaca,
cebollas,
ajos,
1 yema,
jamón de york,
aceite

Preparación:
 
Elaboración
Triturar las espinacas.

Freir un poco  la cebolla cortada pequeñita y los ajitos.Agregar las espinacas trituradas, 1 o 2 lonchas de jamón de York
Incorporamos la yema, mezclamos, y condimentamos.
Formamos unas bolas, y aplastamos.
Echamos en una sartén un poquito de aceite y las freímos, no mucho, que no queden muy doradas.
Y ya tenemos las hamburguesas de espinacas listas para comer.

Receta casera: Tortilla de ajos tiernos

Esta receta super facil me ha parecido muy apropiada para las personas que desean bajar su nivel de presión alta


Ingredientes:


6 huevos
250 g de ajos tiernos
pan
aceite de oliva
sal

Preparación:


Limpiar y cortar los ajos tiernos. Saltearlos con un poco de aceite de oliva, sazonarlos y cuando estén hechos, mezclarlos con los huevos batidos y sazonados. Echarlo todo en la sartén con un poco de aceite y hacer la tortilla, dejándola jugosa.

Cortarla y servirla fría o caliente con un poco de pan.







Fuente: Hola.com

Receta fácil: pastel de pollo

Ingredientes:

1 pollo;
10 cebollas francesas;
 2 tomates;
250 gr de champiñones;
harina;
1 ramita de mejorana;
1 vasito de vino oloroso;
masa quebrada o de empanada;
 aceite de oliva virgen;
 sal y pimienta.

Preparación:

1. Partir el pollo en cuartos y pasar por harina.

2. En una cazuela con el fondo de aceite de oliva virgen, dorar el pollo por los dos lados.
3. Pelar y partir por la mitad las cebollitas. Agregar a la cazuela.
4. Añadir las setas limpias y troceadas, la ramita de mejorana y el tomate pelado y partido en cuadraditos. Dejar hacer unos minutos.
5. Regar con el oloroso, tapar la cazuela y seguir con la cocción a fuego manso hasta que el pollo esté tierno.
6. Si es necesario, agregar algo de caldo o agua. Rectificar de sal.
7. Una vez hecho, dejar enfriar, desmenuzar el pollo y mezclar bien.
8. Disponer en una fuente refractaria y cubrir con la masa extendida.
9. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con huevo batido.
10. Introducir en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que la masa esté doradita.

A tener en cuenta:
Este relleno sirve también para hacer empanadillas fritas u horneadas. Se pueden usar otro tipos de setas. También se puede acompañar con un chutney de cebolla o de mango.







Fuente: Hola.com

Receta limeña: Ajiaco de caiguas

Ingredientes:

10 caiguas grandes
10 papas blancas de regular tamaño
6 ajos molidos
un poquito de orégano
2 cebollas cortadas menudas
2 cucharadas de aji molido
Sal y pimienta al gusto
200 gramos de queso fresco
1 aji amarillo fresco
4 cucharadas de aceite
3:4 taza de leche
Huevos


Preparación:

Lavar las caiguas, partirlas por la mitad sacarles las pepas y ponerlas a remojar en agua- Aparte pelar las papas y cortarlas en cuatro. Papas y caiguas ponerlas entonces a cocinar en un poco de agua y cuando esten ya cocidas retirar del fuego y machucar las papas con un tnedor y cortar las caiguas en trozos.
Aparte en una olla poner el aceite llevar al fuego y cuando esté caliente agregarle las cebollas, ajos,  sal pimienta, aji molido y el aji fresco sin pepas y sin venas  y cortado finito.. Una vez bien refrito agregarle las caiguas y las papas y espolvorear con el orégano bien restregado, unir bien con el aderezo  y añadir por último los huevos batidos el queso fresco deshecho y la leche. Darle una vuelta y servir acompañado de arroz blanco bien graneado.

Recetas: Ensalada de jamón , higos y remolacha

Nº de Personas: 4
Ingredientes:

200 gramos de jamón
una remolacha cocida
50 gramos de nueces
200 gramos de higos
lechugas variadas
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal

Preparación:

Lavamos las lechugas, las escurrimos perfectamente y las reservamos. Cortamos la remolacha en dados, reservando el agua. En un cuenco amplio mezclamos las lechugas, la remolacha y las nueces con los higos pelados y cortados en cuartos. En un bol mezclamos una parte de jugo de la remolacha con una parte de vinagre y cuatro de aceite. Emulsionamos batiendo con las varillas y ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO


Colocamos en la base de los platos el jamón en forma de abanico; en el centro, las lechugas, y añadimos la vinagreta por encima.

Receta del Perú ( Cuzco:) Pepian de cuy

Ingredientes:

1 cuy
harina de maiz
 cebolla
ajos
mani
sal

Preparación:

Se pela el cuy en agua hirviendo hasta que quede bien limpio. Luego se les saca las visceras y tripas. Se cortan en 4 trozos y se frien  en aceite bien caliente. con  harina de maiz en un poco de aceite

Aparte en otra cacerola  se prepara un aderezo con cebolla, ajo , aji colorado molido y a este aderezo se agregan las presas de cuy  que ya estarán bien doraditas. Luego se le agrega mani molido bien sazonado y se sirve acompañado con arroz blanco graneado y papas sancochadas

Receta de ensalada de pollo al queso

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 manzana
1 puñado de pasas
1/2 pepino
1/2 pollo asado frío
125 gramos de queso manchego semicurado
4 tomates
el zumo de medio limón

Salsa
1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
1 cucharada sopera rasa de mostaza
sal y pimienta
1 yogur natural



Preparación:


Pele el pepino, quítele las simientes y córtelo en pequeños dados. Pele la manzana, quítele el corazón y las pepitas, rocíela con zumo de limón y córtela en cubos. Trocee el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos. Ponga todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añada las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño. Aparte, en un bol, una todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y luego aliñe con ella la ensalada antes preparada. Sírvala fresca





Fuente: Hola.com

Recetas de pizzas: de mozzarella y albahaca

•Nº de Personas: 4
•Autor: Jamie Oliver
Ingredientes:

La masa:
1 kg de harina
1 c/s rasa de sal
2 sobres de levadura de 7 g
1 c/s de azúcar moreno

Salsa de tomate:
aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y cortado en rodajas finas
12 hojas de albahaca fresca
1 lata de 400 g de tomate pera de calidad
sal marina y pimienta negra

Horneado:
2 bolas de 250 g de mozzarella
orégano

Preparación:

La masa:
Hacer un volcán con la harina y la sal sobre una superficie limpia y formar un cráter de 18 cm. Echar la levadura y el azúcar en 650 g de agua tibia y mezclar con un tenedor. Dejar reposar unos minutos y echar la mezcla en el cráter. Con el tenedor, ir incorporando la harina de la parte interior del cráter con un movimiento circular, hasta que se integre toda. Cuando la masa adquiera consistencia, enharinarse las manos y empezar a formar una bola con ella. Trabajar la masa adelante y atrás, usando la mano izquierda para estirarla hacia uno y la derecha para estirarla hacia delante al mismo tiempo. Repetir este proceso 10 min, hasta lograr una masa elástica. Enharinar la masa por encima, cubrirla con film y dejarla reposar 15 min. Pasar el rodillo sobre la masa para que quede una base de pizza fina. Reservar.

Salsa de tomate:
Calentar una sartén con un chorro de aceite y sofreír el ajo en rodajas. Cuando esté dorado, añadir la mitad de la albahaca y los tomates. Salpimentar. Sofreír todo unos 20 min, hasta obtener una salsa suave. Reservar.

Horneado:
Precalentar el horno a 230º. Colocar la base de pizza en una bandeja. Cubrirla con una cucharada de salsa de tomate, echar la mozzarella en trozos y una hoja o dos de albahaca y orégano. Rociarla con aceite y hornearla hasta que el queso haga burbujas y la masa quede tostada.


Fuente: Hola.com

Recetas de entradas: Huevo relleno con zanahoria muy rico

Ingredientes:

(4 personas)

4 huevos
1 zabahoria rallada
lechuga necesaria para acompañar
mayonesa


Preparación:
 Poner los huevos a sancochar en el agua hirviendo por 12 minutos. Cuando enfrien quitarles la cáscara.
partirlos por la mitad y extraerles las yemas. Estas yemas mezclarlas con la zanahoria rallada la mayonessa , una pizca de sal y rellenar las mitades de los huevos . En un plato colocar un fondo de unas cuantas lechugas y alli poner los huevos rellenos . Quedan muy ricos y gustan mucho especialmente a los niños.

Recetas útiles:Todos los secretos para un buen rebozado

El rebozado se convierte en una necesidad, dado que el contenido en agua de algunos alimentos (muchos pescados, por ejemplo) que hace que, en contacto con el aceite hirviendo, reaccione saltando. De esta manera sólo conseguiremos ensuciar la cocina, quemarnos y, además, el alimento quedaría reseco, pero sin ese punto dorado y crujiente por fueraen estos casos la mejor opción; una técnica sencilla, pero que requiere sus pequeños trucos:

•Cuando queramos rebozar algún alimento, conviene que, en primer lugar, dispongamos en un plato hondo harina en cantidad suficiente para cubrir todo el fondo y tener al menos un dedo de altura
•Además, debemos tamizar esta harina para evitar que queden grumos adheridos.

•El alimento se debe manejar con las manos enharinadas o con un par de cucharas o tenedores (pero sin pincharlo).

•Una vez tengamos enharinado el producto, lo sacudiremos suavemente para que se desprenda el exceso de harina que pueda tener.

•A continuación, debemos sumergirlo en huevo concienzudamente batido. Si las piezas a rebozar no son excesivamente grandes, un cuenco puede ser una buena elección, ya que con menos cantidad conseguiremos mayor profundidad y, por tanto, mejor bañado, además de la inestimable ayuda que suponen sus curvas paredes.

•Una vez que comprobemos que el huevo ha bañado completamente la pieza, podemos introducirlo en aceite caliente para freírlo u optar por empanarlo, pasándolo además por pan rallado y haciendo una leve presión para que se adhiera mejor antes de introducirlo en el aceite.

ALGUNOS CONSEJOS

•Si le ponemos un poco de ajo, perejil o hierbas al rebozado, tendremos un resultado diferente y muy sabroso.

•El aceite debe estar muy caliente (160-170°C) y debemos freír de pocos en pocos, para que la temperatura no baje.

•Si empanas los alimentos ten en cuenta que el pan rallado ya aportará cierta cantidad de sal, por lo que debemos tener cuidado a la hora de sazonar

Recetas my ricas: Ensalada de pulpo en salsa de palta (Aguacate)

•Nº de Personas: 8
Ingredientes:

1 pulpo de 1’5 kg
Mango
Aguacate (palta)
Cebolla
Sal
Pimiento verde
Aceite de oliva
1 limón

Preparación:


Hacer un guacamole ligero (salsa) sin mucho pimiento ni culantro, picando aguacate(palta), cebolla, sal, pimiento verde, aceite y limón. Triturar todo hasta encontrar la textura deseada. Cocer al dente un pulpo gallego. Cortar muy fino con un cuchillo. Hacer el mango en textura sifoneada. Poner una base de guacamole, 5 lascas de pulpo, y echar espuma de mango encima. Para dar textura y salinidad a esta ensalada, espolvorear con unos maicitos tostados.

Un truco casero
Sustituir la espuma por una sopita tibia de mango. Servir en un plato sopero.

Receta Arroz chaufa de pollo muy rico

Ingredientes:

1/4 de pechuga de pollo cortado en trozos
2 huevos
2 tazas de arroz blanco cocido
sillao
1 pedazo de kion (jenjibre)
cebolla china  en trozos pequeños
1 hot dog

Preparación:

Preparar una tortilla con los dos huevos en una sarten, luego sacar y poner el hot dog cortado en rodajas pequeñas dejar a un lado. En una sarten  poner  el jenjibre rallado  que cocine un poco. luego poner  el pollo  que cocine , sal,   poner la tortilla en trozos un poquito de agua, el sillao, el arroz que se ha preparado antes, la cebolla china, despues colocar el hot dog y la tortilla mezclar todo y servir caliente,

Receta de garbanzos muy rica y fácil de hacer

GARBANZOS CON ARROZ muy ricos
(para 4 o 5 porciones)

INGREDIENT:

1/4 k de garbanzos
1 cebolla mediana picada
1 tomate picado
1 pedazo de pimiento rojo
1/2 cucharita de orégano
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de agua aproximadamente
1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Aji panca si se quiere que quede un poco picante (opcional)

PREPARACION:

Remojar los garbanzos en agua que los cubra durante durante toda la noche.

Escurrir los garbanzos y cocinarlos en abundante agua sin sal hasta que estén tiernos. Si la cocción se hace en olla a presión demorará de 10 a 15 minutos.
Una vez cocidos, colarlos y al líquido se agrega el caldo sazonador de pollo y se pone al fuego a que derrita, mas o menos son (dos tazas de líquido si no es así agregar agua) .
Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla y dorarla. Agregar el tomate, pimiento, orégano, , ajos triturados, sal y pimienta. Cocinar esta preparación a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente. Luego echar el liquido al aderezo junto con los garbanzos . Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Rectificar la sazón. Servir acompañado de arroz blanco.

Recetas caseras: Rica caigua rellena

Ingredientes:

4 caiguas
1 cebolla mediana
150 gramos de carne molida
1 tomate pequeño
1 cucharita de ajos molidos
1 huevo duro
aji molido al gusto
2 cucharadas de pasas
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado
1 rebajada de pan de molde licuado con un poquito de leche
1/2 pastilla de doble caldo de carne (sazonador) disuelta en 3/4 taza de agua hirviendo.

Preparación:
Cortar una tapa a las caiguas, luego limpiarlas.
Picar la cebolla bien menuda y ponerla en la sarten  con un poco de aceite que  fria un poco, agregarle el tomate picado, los ajos, aji,  un poquito de sal,  luego despues agregar la carne molida, el pan licuado, un huevo duro partido en 4, pasas, perejil con este relleno se llenan las caiguas y se cubren con la tapa de la misma caigua  Se acomodan en el resto del relleno que ha quedado se añade el caldo con el sazonador y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Servir con arroz

Receta de Pepian de choclo

Esta es  receta típica del departamento de Ica Perú

INGREDIENTES:

6 choclos tiernos
1 cebolla grande
3 ajies amarillos frescos
100 gramos de queso fresco
pimienta y comino
3 dientes de ajos
1 tomate grande

PREPARACION:

Rallar los choclos. Aparte freir los ajos, la cebolla    cortada menudita y el aji bien lavado para que no pique tanto, pimienta y comino.
Una vez bien frito este aderezo se le agrega dos litros de agua y luego se añaden los choclos y se deja que cocine hasta que el choclo esté listo. Se le añade el queso desmenuzado y 1 latita de leche  evaporada

Recetas ricas y fáciles: Lasagna de jamón y espárragos

Ingredientes:

8 láminas de pasta para lasagna
2 manojos de espárragos trigueros
150 g de jamón serrano
250 g de queso parmesano rallado
250 g de salsa bechamel
½ cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Hervir la pasta fresca según la receta.Picar la cebolla y los espárragos cortarlos en daditos y sofreír en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. Cortar el jamón en daditos y saltearlo en otra sartén con una gota de aceite. Añadir los espárragos con la cebolla y completar con un poco de bechamel. En una bandeja de horno, hacer una base con la bechamel y montar capas alternando la lámina de pasta con la salsa de espárragos y jamón y el parmesano rallado. Acabar espolvoreando con el parmesano y hornear durante 20 minutos a 160 ºC.

Receta de Salsa bechamel o salsa blanca muy rica

Salsa Bechamel o salsa blanca

Ingredientes

50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
3/4 l. de leche
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación: Salsa bechamel
Poner la leche al fuego en una cacerola hasta que rompa a hervir.
Luego la mantequilla y la harina. Dejar cocer un par de minutos con cuidado de que la harina no se dore, dándole vueltas con una cuchara..
añadir la leche de golpe hirviendo sobre la harina, moviendo rápidamente con unsa cuchara de madera. Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando esté bien mezclada, se vuelve a poner en el fuego moviendo constantemente por unos minutos mas.

Recetas para el verano: Ensalada Cesar

INGREDIENTES:
lechugas variadas
1 pechuga de pollo
150 grs. de queso parmesano
4 rebanadas de pan de molde
4-5 filetes de anchoa en aceite (o menos, a gusto)
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de mostaza
¼ cucharadita de salsa inglesa
zumo de ½ limón
sal
aceite virgen extra
pimienta
PREPARACIÓN:
1. Cuece la pechuga en un cazo con abundante agua, un poco de sal y unas ramitas de perejil. Cocina durante 20 minutos. Haz dados con la pechuga de pollo y reserva.
2. Para preparar el aliño, pica los dientes de ajo y las anchoas y májalos en un mortero. Añade las yemas de huevo, remueve bien y ve incorporando poco a poco aceite de oliva hasta obtener una pasta de consistencia similar a la mayonesa. 3. Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y una pizca de sal. Remueve bien y reserva.
4. Haz dados con el queso y ponlos en un bol junto con los dados de pollo. Incorpora 3 cucharadas del aliño y mezcla bien. Por otro lado, corta el pan en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
5. Trocea las hojas de lechuga limpias y escurridas. Prepara el plato poniendo en el centro las lechugas, encima los taquitos de pollo y de queso y los costrones de pan. Riega con el aliño y decora con las alcaparras.

Truco: Para evitar que la ensalada quede mustia es importante aliñarla en el último momento, justo antes de servir.

Via Karlos Arguiñano: Ensalada Cesar

Recetas: pollo asado con naranja

•Nº de Personas: 6-8
Ingredientes:

6 patatas (papas)
3 puerros (poros)
sal y pimienta negra recién molida
2 naranjas peladas en rebanadas finas
1’4 kg de pollo troceado (mejor muslos sin piel ni huesos)
1 chorrito de aceite de oliva
3-4 ramitas de romero o tomillo
75 ml de zumo de naranja
100 ml de caldo de pollo

Preparación:


Precalentar el horno a 180 °C. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2,5 cm. Cortar el extremo de los puerros, picarlos en trozos y limpiarlos bien bajo el chorro de agua. Mezclar las patatas y los puerros y ponerlo todo en un plato que se pueda meter en el horno. Espolvorear por encima un poco de sal y un poco de pimienta recién molida. Repartir las rebanadas de naranja por encima y, sobre ella, los trozos de pollo. Rociar con aceite de oliva y volver a salpimentar. Colocar encima las ramitas de romero o tomillo y regar con el zumo de naranja y el caldo. Hornear unos 75 minutos.

Receta de fetuccini a lo Alfredo

Ingredientes:

500 gr de fetuccini
100 gr de mantequilla o margarina
1 taza de crema de leche – 1 caja pequeña
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Pimienta blanca c/n
Nuez moscada c/n
Sal c/n
Perejil c/n

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es hervir agua, una pizca de sal y unas gotitas de aceite. Cuando veas que el agua está hirviendo se debe agregar el fetuccini y que hierva hasta que se cocine al dente. Una buena manera de reconocerlos es cuando sacas uno de estos y lo partes, el lado del centro no debe estar amarillo. Trata de que se cocinen sin que se hagan mazamorrosos.

Después de esto se escurre el fetuccini, no lo enjuagues con agua fría, sólo escúrrelos y déjalos en la misma olla o en otro recipiente que los mantenga calientitos.

Cuando ya hayas hecho esto, empieza a hacer la crema. Para esto debes tomar una sartén y ponerla a fuego medio, en esta colocas la mantequilla y esperas a que se derrita, ayudándote con una cuchara de palo. Cuando veas que empieza a hervir agregas el diente de ajo cortado finamente y esperas un minuto para agregar la nuez moscada y pimienta.

Después de esto agregar la crema de leche y el queso parmesano. Continuar moviendo y dejar en el fuego un par de minutos más.

Después de esto probar el salado de la crema y si crees que necesita un poco más de sal, la agregas, pues el queso parmesano y la mantequilla, de por sí tienen un poco de sal. Ahora sí, ya puedes retirar la crema del fuego y le agregas el perejil picado muy finamente.

Torrejas de colifor muy ricas

Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

1/2 cabeza de coliflor.
3 cucharas de harina sin preparar.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
4 huevos.
1 cebolla mediana pelada.
1 cucharada de perejil.
Aceite en cantidad necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor , agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.



Fuentes: Libro Lo Mejor de la Cocina Peruana del Diario Ojo

Pescado a la plancha con crema de aceitunas negras y verduras braseadas

Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
2 latas de aceitunas negras sin hueso
lomos de atún congelados (puede ser otro pescado de temporada)
1/2 litro de caldo de pescado (puede ser de pastillas)
1 cebolla
eneldo
2 papas
1 paquete de verduras braseadas congeladas

Preparación:

En una sartén, añada el aceite de oliva y rehogue la cebolla muy picada. Una vez dorada, agregue las aceitunas escurridas y el caldo de pescado. Deje cocer todo durante unos minutos. Después triture y reserve la salsa.
Salpimiente el atún y hágalo a la plancha. Rehogue las verduras braseadas sin descongelar previamente en aceite de oliva extra.
Emplate poniendo una cucharada de verduras, encima coloque la rodaja de atún y rocíe con la salsa de olivas. Se puede adornar el plato con una ramita de eneldo.

Ensaladas de verano: Ensalada especial para toda estación

Ingredientes: (para dos personas)

Unas hojas de lechuga
1 tomate o 4 tomates cherry
palta  (aguacate)
2 rabanitos
un pedazo de caigua cruda
unas hojas de espinaca
1/2 cebolla
Aceite
sal
vinagre
ajo en polvo

Preparación:

Lave bien los ingredientes, trocee la lechuga, tomate, los rabanitos en láminas muy delgadas,la caigua córtela también muy finamente en láminas  delgadas, la palta en trozos, la cebolla  cortada a la juliana etc. Sazone con el ajo en polvo el vinagre el aceite y un poquito de sal.

Recetas: Gazpacho de zanahorias

•Tipo: Sopas
•Nº de Personas: 4
Ingredientes:

1 pimiento
2 tomates rojos
½ kg de zanahorias
4 zanahorias baby
Orégano
zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra,
sal

Preparación:

Cocer las zanahorias 5 minutos en un cazo con agua y sal. Retirar y reservar. Limpiar y pelar el pimiento, los tomates y el resto de las zanahorias, cortar en trocitos pequeños y echar en un vaso de batidora junto con el zumo de limón, la sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Batir bien. Añadir medio vaso de agua, si fuera preciso. Debe quedar una crema grumosa. Pasar por el chino. Se sirve frío, adornado con trocitos de zanahoria y un poco de orégano

Recetas: Gaspacho andaluz

•Nº de Personas: 4-6
Ingredientes:

2 kg de tomates rojos
1 manzana Golden
1 pimiento grande
1 pepino grande
1 cebolla grande
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Para la guarnición:

2 huevos cocidos

Preparación:

Pelar, cortar muy menuditos y limpiar de semillas, si cabe, los tomates, el pimiento, el pepino, la manzana, el ajo y la cebolla, reservando una pequeña cantidad de cada uno de los ingredientes para adornar. Colocar los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Añadir agua hasta que la consistencia sea adecuada. Pasar por el pasapuré o chino y dejar reposar en la nevera. Mientras tanto, cocer los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Dejar enfriar y picar muy menuditos. Servir el gazpacho frío por un lado y, en otros platos, el huevo troceado y el pimiento, la cebolla, el tomate y el pepino cortados en dados muy pequeños, para que los comensales se echen lo que les apetezca.

Recetas: Gaspacho de apio y pepino

Tipo: Sopas
Nº de Personas: 4
Ingredientes:

1 ajo
1 pepino
1 cogollo blanco de apio
unas gotas de salsa Perrins
unas gotas de tabasco
4 hojas de menta fresca para adornar
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Preparación:

Pelar y cortar el ajo y el pepino. Lavar el cogollo de apio bajo el grifo, hoja por hoja. Picar muy finito. Reservar 4 rodajas de pepino, que se cortarán en forma de estrella, para adornar. Echar en un vaso de batidora el ajo, el pepino y el apio, la salsa Perrins, el tabasco, la sal, un buen chorro de aceite y el vinagre. Batir con la batidora de mano hasta conseguir la consistencia deseada y pasar por el chino para que quede un gazpacho muy suave. Servir bien frío, con una rodajita de pepino en forma de estrella y una hoja de menta en cada cuenco individual. Se puede espolvorear menta picadita por encima.

Recetas: Fetuchinis en salsa de camarones

Ingredientes: (4 personas)

Camarones de 6 a 8 por persona

3 Ajíes verdes sin semillas y licuados o el equivalente a dos cucharadas soperas o mas
1 Cebolla blanca picada en cubitos chicos
4 Dientes de ajo molidos
1 Tarro de leche evaporada
¼ de litro de crema de leche
Sal y pimiento al gusto
3/4 de kilo de fetuchinis
Queso parmesano
 mantequilla
Maicena suficiente para la salsa

Preparación:
Limpie los camarones, separando las colas de las cabezas, pelarlos y retirar el conducto intestinal en la parte superior de la cola con un pequeño corte de lado a lado. Separar los corales de las cabezas y reservar. Corte la cebolla en pequeños cubitos, chanque los ajos.

En una olla ponga la mantequilla con un chorrito de aceite, dore las cebollas con los ajos, agregue el ají licuado, los corales, sazone con sal y pimienta. Cuando la cebolla este dorada agregue los camarones un par de vueltas y retire del fuego deben quedar medios crudos se terminaran de cocinar al final. En una olla ponga al fuego la leche evaporada y la crema de leche agregue una taza de agua, cuando rompa el hervor agregue los camarones y la maicena diluida en un poco de agua , hasta que espese, retire del fuego. Sirva sobre los fetuchinis sancochados en agua con sal, y espolvoree queso parmesano, procure que los camarones queden encima de los fetuchinis.

Variaciones y secretos: Para realzar los sabores de este plato agregue un cubito de de caldo concentrado de pollo, o una cucharada del concentrado en polvo.

Recetas para niños: Crema de alcachofas

Ingredientes:
400 grs. de corazones de alcachofas
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
1 cucharada de azúcar
hojas de menta fresca
1/4 litro de nata liquida
25 grs. de mantequilla
sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

En una sartén con la mantequilla, dorar la cebolla cortada en lonjas. Añada los corazones de alcachofas, cortados en trozos. Cocer unos 5 minutos. Retirar del fuego y pasar por la licuadora. Echar sal y pimienta al gusto. Calentar el caldo de pollo y añadir la crema de alcachofas obtenida anteriormente. Cocer hasta que de un hervor. Apagar el fuego, añadir la nata, las hojas de menta desmenuzadas y la cucharada de azúcar. Mezclar muy bien antes de servir.

Recetas de cocina: Enrollado de pollo

•Nº de Personas: 4
•Autor: Doris Cárdenas

Ingredientes:


1 filete de pollo
100 grs. de tocino
100 gramos de jamón del país
100 gramos de espinacas
100 gramos de queso parmesano
sal, pimienta , sillao al gusto

Preparación:

Salpimentar el filete de pollo agregando sillao (cantidad necesaria), luego rellenar con los ingredientes , enrollar, sofreír en sartén, luego envolver en papel de plata y llevar al horno 20 minutos , sacar del horno y cortar en rodajas, servir con puré de papas.

Recetas de sandia muy apropiadas para el verano

Canelón de sandía con queso fresco y sardinas

•Nº de Personas: 4

Ingredientes:

200 ml. de zumo de sandía
10 hojas de gelatina
2 lonchas de queso fresco
1 lata de sardinas en aceite de oliva
1 kiwi

Preparación:

Atemperamos el zumo de sandía para añadirle la gelatina. Lo vertemos en una placa con lámina de silicona. Una vez solidificada, cortamos placas de 8 x 10 cm aproximadamente. Colocamos una capa de gelatina, una de queso, láminas muy finas de kiwi y una sardina. Enrollamos y cortamos por la mitad.

Ensalada césar con sandía

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

½ lechuga iceberg.
250 grs. de pechuga de pollo al grill.
½ bolsa de costrones de pan frito.
75 grs. de bacon frito.
150 grs. de sandía.
Salsa César.
Frutos secos.

Preparación:
Troceamos bien todos los ingredientes y montamos el plato adornando con cuñas de sandía. Aliñamos la ensalada con la salsa César.

Gaspacho de sandía

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
1 kg. de sandía
200 grs. de pepino.
100 grs. de pimiento rojo.
300 grs. de tomate maduro.
4 rebanadas de pan de molde.
Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Sacar las pepas de la sandia y licuar con todos los otros ingredientes, pasar por un colador y servir bien frio

Fuente: Hola.com

Receta de pescado con garbanzos

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos cocidos.

3/4 de kilo de filete de pescado.
1/4 de taza de aceite.
1 cebolla picada.
4 dientes de ajo molidos.
4 cdas de culantro picado.
1 cda de salsa de tomate.
1 ají fresco molido.
Comino, sal y pimienta.

Preparación:

Freir en aceite la cebolla. Incorporar los ajos, el comino, el tomate y el ají. Sazonar y agregar los garbanzos y el culantro, con un poco de agua producto del cocimiento del primero. Dejar unos minutos y acomodar encima el pescado, cortado en trozos y sazonado. Tapar la olla para que cocine unos minutos más y servir.

Receta de puré de pallares

Ingredientes:

500 grs. de pallares.

Media taza de leche en tarro evaporada.
Un tercio de taza de aceite vegetal.
Una cebolla cortada en finos pedazos.
Dos cucharaditas de ajo picado.
Sal y Pimienta

Preparación:
Lo primero y muy importante es el remojo de los pallares desde la noche anterior para que se ablanden y que al día siguiente, luego de retirar el agua, los podamos poner en cocción hasta que se pongan blandos.

Una vez retirados del fuego, tomamos una olla aparte y en ella ponemos aceite para freir el ajo y la cebolla hasta que ésta se vea algo transparente, que es el momento en el que agregaremos los pallares con una pequeña parte del agua en los que se cocinaron.
Luego de sazonar con sal y pimienta, agregamos la leche en tarro y vamos mezclando con un cucharón grande y a fuego bajo por unos quince minutos.
Una guarnición de arroz blanco y una presa de carne acompañarán fabulosamente a estos deliciosos pallares en puré.



Fuente: Recetas-de-cocina.net

Recetas para el dia del padre:croquetas de aceitunas

Ingredientes:

1/4 kilo de aceitunas de su preferencia
bechamel como para las croquetas, pero un poco más espesa

1 huevo
pan rallado

Preparacion de  bechamel
1 cucharada de harina

1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 vaso de leche/caldo de verduras
nuez moscada
sal y pimienta
Para evitar los grumos, el secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuación, se añade de golpe la leche hirviendo y se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogénea.

Aunque depende de la preparación a la que se destine, por regla general el tiempo de cocción oscilará entre los 8 y los 10 minutos, como mínimo, para evitar que la harina se quede cruda o adquiera mal sabor.
Si quieres una bechamel ligera, puedes sustituir la harina por maicena. Si por el contrario le ha quedado demasiado clara, puede añadirle un poco de fécula de patata o de maicena previamente desleída en un poco de agua fría.


PREPARACION
Una vez terminada la salsa bechamel, añada las aceitunas escurridas. Rebócelas bien en la salsa y váyalas sacando a una fuente con la ayuda de una pinza. Cuando estén frías, páselas por huevo y pan rallado, deles forma bonita y fríalas.

Ensalada de quinua muy rica y nutritiva

Ingredientes

250 gr. de quinua
1 pimiento rojo
1 pepino
100 gr. de pasas rubias
200 gr. de jamón de pavita
1 manzana roja
Unas cuantas hojas de lechuga
Unas cuantas hojitas de menta
Mayonesa al gusto

Preparación

 Cocinar la quinua. Esta se prepara con una medida de quinua por dos medidas de agua. Si en este caso estamos preparando 250 gr de quinua, se debe cocinar con medio litro de agua a fuego lento por aproximadamente 15 o 20 minutos. Después que esté cocida, escurrirla y colocarla en un bowl.

Aparte, cortar los demás ingredientes para la ensalada en cubitos pequeños, el pimiento, el pepino, el jamón de pavita y la manzana. La lechuga se debe cortar en trozos delgados y pequeños. También deshojar la menta y cortarla.

Luego colocar todos los ingredientes picados y las pasas rubias también, en el bowl que contiene la quinua y mezcle bien. Agregar mayonesa al gusto a la mezcla y la menta e incorporar todos los ingredientes.

Servirla en un recipiente sobre hojas de lechuga o alguna otra hoja verde que tengas en casa para una presentación colorida y provocativa

 
fuente: Recepedia

Recetas para el dia del padre sencillas y rápidas

Desayuno para el Día del Padre.

Tostadas a la francesa.

4 huevos.
1 tza de leche.
1/4 taza de azúcar.
1/2 cucharadita escencia de vainilla.
4 tajadas de pan blanco, pan integral o de preferencia.
1 cda de mantequilla.

Para preparar esta receta toma los huevos, la leche, sal, el azúcar y la escencia de vainilla. Una vez que tengas esta preparación lleva los panes y sumérgelos por ambos lados (como para que la mezcla se pegue por ambos lados). En un sartén pon un poco de mantequilla, fríe los panes por ambos lados y sirve inmediatamente.


Las ensaladas nunca fallan.

ENSALADA ALEMANA

No solo por el Día del Padre sino ante cualquier evento, las ensaladas pueden servir como acompañanto perfecto de una mesa

Ingredientes:


5 salchichas.
1/2 kg de papas cocidas en cuadros.
1 tomate en cuadros.
Cabanossi al gusto.
Mayonesa.
Perejil picado.

Para este preparado bastará con incorporar los ingredientes en un recipiente grande y añadir la mayonesa al final. Se debe obtener una ensalada compacta, de sabor intenso pero muy agradable (puedes usar aceite de oliva para darle un toque distinto a la preparación

SALSA GUACAMOLE

 

2 paltas maduras.

1 cebolla roja.
1 tomate.
Jugo de limón al gusto.
Perejil picado.

Toma las paltas y tritúralas con un tenedor, corta el tomate y al cebolla en cubos, integra todos los ingredientes y añade una pizca de sal, jugo de limón y unas hojitas de perejil finamente picado para decorar. ¡Quedará delicioso y a papá le encantará este desayuno sencillo.

Recetas Culinarias
Fuente:Recetas-de-cocina.net

Receta de gaspacho de remolacha

Ingredientes para 1 litro de gazpacho



1 kg de tomates maduros,
50 gr de remolacha cocida,
25 gr de pan duro,
10 gr de pimiento verde,
15 gr de cebolla,
50 ml de aceite de oliva virgen extra,
10 ml de vinagre de Jerez, sal y de guarnición queso de burgos y cebollino picado
 
Preparación:
 
Limpiamos los tomates, los partimos por la mitad y los despepitamos. Vamos guardando el líquido que sale junto con las pepitas en un bol para utilizarlo más tarde.

A parte partimos el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el cinagre de jerez.
En una batidora metemos los tomates, la remolacha, el pan a remojo con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo trituramos añadiendo el jugo de los tomates filtrado para eliminar las pepitas y si hiciese falta para dejarlo a punto un poco de agua mineral.
Pasamos la sopa fría por un chino para eliminar esos grumillos innecesarios de la piel de tomate y el pan y ponemos al punto de sal.



Fuente: Directoalpaladar.com