Filetes de arenque en escabeche a la casera

FILETES DE ARENQUE EN ESCABECHE A LA CASERA.

INGREDIENTES:

8 Filetes de arenque
1/4 de litro de leche
1/8 de litro de nata1/2 vaso de mayonesa
1 copa de yougurt
pimenton
3 cebollas
3 manzanas

Nota: Los filetes de arenque hay que meterlos en leche1 hora por lo menos antes de preparar este plato para que se escabechen.


PREPARACION:
Se sacan los filetes de la leche.  La nata se diluye con la mayonesa y el yogurt y se sazona esta salsa con un poco de pimentón. Las cebollas se pelan y se cortan en anillos.Las manzanas se pelan, se quitan las pepitas y se cortan en rodajas. Los anillos de cebolla y las rodajas de manzana  se incorporan a la salsa. Se aderezan los filetes, virtiendo encima la salsa. Aparte se sirve con pan blanco, mantequilla y ensalada de lechuga. También se puede acompañar con papas cocidas en agua con sal  y lechugas.

Receta Internacional: Ragú de carnero a la francesa

RAGU DE CARNERO A LA FRANCESA:

Ingredientes:

750 grs. de carne de carnero la parte de la espalda y de la aguja
sal,
pimienta en polvo
2 dientes de ajo
1/2 cucharita de azúcar de lustre
2 cucharadas escasas de harina
2 cucharadas de puré de tomates
3/4 de litro de caldo de carne o de cubitos
2 cebollas
2 remolachas blancas
750 gramos de papas
1 taza de arvejas.

PREPARACION:

La carne se corta en pedazos de 3 cm. de tamaño las cuales se meten en una olla sin grasa, asándolos brevemente por todos lados. Se agrega sal, pimienta y azúcar de lustre, ajo machacado y se deja seguir asando. A continuación se echa encima el caldo de carne , la harina y se remueve todo. Se agrega el puré de tomates y la carne dejando cocer por unos 30 minutos. Entretanto se pelan las cebollas, las remolachas y las papas que se cortan en pedazos y se agrega a la carne. Por unos 3/4 de hora se dejan cocinar después se agregan las arvejas que se cocinen  y así se termina de hacer este rico plato 

Receta de Tomates rellenos con atún

TOMATES RELLENOS CON ATUN

INGREDIENTES:

1 lata de atún
1 cebolla pequeña
1 pedazo de apio,
cebollana picada
3 cucharadas de mayonesa,
2 cucharadas de zumo de limón
 2 cucharadas de leche condensada,
sal, pimienta en polvo
azúcar,
mostaza
pimiento
 y 8 tomates

l atún se deshace con un tenedor, se pican bien la cebolla peladas, la cebollana y el apio se corta en tiritas. La mayonesa me mezcla bien con los demás ingredientes, agregando después el atún, la cebolla, el apio y la cebollana. Se mezclan. Se rellenas los tomates. Se sirven los tomates rellenos sobre los restos de apio y de atún.

Receta de pollo al curry de frutas

INGREDIENTES:

6 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
3 rodajas de piña
 2 cucharadas de pasas
3 plátanos
1 manzana
 2 dientes de ajo
1/4 litro de crema de leche
4 cucharadas de curry
1 copita de jerez
1/2 taza de agua
3 cucharadas de aceite

PREPARACION:

Picar la pechuga en dados, salpimentarlas. Poner el aceite en un a vasija y calentar por 2 min., añadir la cebolla y el pimiento cortados en juliana y los ajos picados. Cocinar por 3 minutos potencia fuerte. Agregar el pollo salpimentado y dorar . Picar la piña y la manzana sin el corazón. Pelar los plátanos abriéndolos por la mitad y cortándolos en cuadros de 3 cm. de grosor, dejar las pasas enteras. Añadir las frutas al pollo, junto con la copita de jerez y la 1/2 taza de agua. Cocinar por 3 minutos y después agregar el curry , la crema de leche, Cocinar por unos 5 minutos mas. Servir caliente. Adornar con perejil.

Receta fácil: Ensalada griega de tomates

ENSALADA GRIEGA DE TOMATES

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros pero fuertes
orégano
aceite de oliva
250 gr. de queso fresco
10 aceitunas negras
1 cebolla
1 pepinillo
vinagre al gusto
sal y pimienta al gusto


PREPARACION:

Los tomates una vez lavados se cortan en cuadritos se corta la cebolla en rodajas finas  se  añade las aceitunas negras finamente picadas. La ración de orégano depende del gusto personal. Aliñar con el aceite y vinagre y salpimentar.
Finalmente se añade el queso cortado en cuadritos como el tomate y el pepinillo, la cebolla. (Siempre es mejor hacerlo al final para que no se deshaga demasiado)

Receta internacional: Hígado de res con manzanas

HIGADO DE RES CON MANZANAS:

INGREDIENTES:

1/2 kilo (1 libra) de hígado de res, cortado en 4 porciones
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite para ensaladas
1/2 taza de jugo de manzanas
1 cucharita de sal
1 pizca de pimienta
2 manzanas de cocinar medianas cortadas en trozos de 1.3 cms.
1 cdta. de azúcar

PREPARACION:
Aproximadamente una hora antes de servir:
Sobre un papel parafinado envuelva el hígado con la harina. En una sartén de 25.4 cms. de diámetro a fuego moderado y en aceite caliente, dore bien  el hígado por ambos lados. Añada el jugo de manzana, la sal   y la pimienta y caliéntelo hasta que hierva. Reduzca el calor tape la sartén y cocínelo muy lentamente durante 30 minutos o hasta que el hígado esté  casi blando al probar con un tenedor.Revuelva de vez en cuando. Añada las manzanas y espolvorear todo con azúcar. Tápelo y cocinarlo muy lentamente durante 10 o 15 minutos más hasta que el hígado y las manzanas estén blandas. (Da 4 porciones)

Recetas internacionales que cuestan poco: Estofado de ternera con melocotones

ESTOFADO DE TERNERA CON  DURAZNOS

Ingredientes:

1 kilo de pecho (de ternera)
1 diente de ajo picado
1/4 taza de vino jerez seco
1 lata de melocotones al jugo cortado en mitades
1/4 taza azúcar morena
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharitas de mostaza
Rebanadas finas de pan franés

PREPARACION:

Precalentar el horno a 325º. Con la punta de un cuchillo afilado hacer incisiones de 2.5 cms. por el lado graso de la ternera e introducir las rajitas finas de ajo. Coloque la carne con el lado graso hacia arriba en un recipiente. Añada el vino y la salsa de soya. Cubra bien el molde con papel de  aluminio y hornee de 2 1/2 a 3 horas hasta que la carne esté blanda al probarla con un tenedor. Retire la carne del horno. Vierta el líquido del molde en una salsera. Déjelo reposar hasta que se separe la grasa. Espumar y deshechar.Mantenga el líquido caliente. En un tazón pequeño mezcle el azúcar con la mostaza. Coloque las mitades de melocotones hacia arriba alrededor de la carne. Extienda la mezcla de azúcar sobre la carne y los melocotones. Dórelos de 3 a 5 minutos hasta que el azúcar se derrita y los melocotones se calienten. Sirva la carne con el pan francés y el líquido del molde.

Receta de crema de lentejas provenzal

CREMA DE LENTEJAS PROVENZAL

INGREDIENTES


1/2 kilo de lentejas
70 grs. de tocino
2 cebollas
1/2 diente de ajo
tomate
1/ cucharita de orégano y tomillo
perejil, laurel aceite,sal, pimienta
leche evaporada
 2 lts. de caldo de pollo

PREPARACION:

Remojar las lentejas el día anterior en agua fría. Al día siguiente poner a cocer en 1 litro de caldo un poco de aceite, sal perejil, laurel, orégano, tomate picado sin pepas y tomillo. Cuando rompa el hervor añadir de nuevo y repetir la operación tres veces.
En una sartén freír el tocino cortado en trocitos hasta que esté tostado. Retirar de la sartén y en la misma freír la cebolla picada. Dejar que tome color y esté dulce y añadir el ajo picado. Añadir todo esto a las lentejas junto con una rama de perejil y dejar cocinar despacio. Salpimentar.
Espesar, licuar y llevar al fuego con la leche evaporada hasta darle una buena textura. Si no brilla añadir una cucharada de aceite de oliva o mantequilla.

Comida peruana: Crema de choclo

CREMA DE CHOCLO

INGREDIENTES:

6 choclos desgranados
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de pollo
Sal pimienta
1 cebolla picada
1/2 pimiento verde
perejil
1 lata de leche evaporada
1 tomate
Perejil, culantro
1/2 cebolla picada
aceite de oliva


PREPARACION

Cocinar los choclos limpios y desgranados en el caldo de pollo. Licuarlos y colarlos de manera que obtengamos una crema
Freir la cebolla picada en mantequilla con una pizca de aceite y añadirle la harina a pocos, luego añadirle el caldo de cocción del choclo hasta lograr una crema un poco densa. Aromatizar con pimientos y perehil y al final añadirle la leche a pocos de manera que al hervir espese un poco pero no demasiado.
Acompañar la crema al gusto con una mezcla de tomate picado, perejil o culantro y un chorrito de aceite de oliva.

Rica sopa: Crema de apio sencilla

Ingredientes:

Medio apio
1 cebolla grande
1 cubito sazonador
3 ajos
un poco de leche
 una cuchara de mantequilla
dos cucharas de harina
agua suficiente

PREPARACIÓN:
Picar el apio y las cebollas en trozos pequeños, cocinarlos por unos 5 minutos con un poquito de sal y los ajos y un cubito sazonador.Cuando esté listo licuar y si gusta colarlo. Después poner la mantequilla en una olla allí la harina y la leche  cuando esté listo vaciarlo a la preparación anterior, mezclar todo bien y servir.

Ensalada de atún muy rica

INGREDIENTES:

1 lata de atún
1 tomate
 1 palta
 lechuga
un pedazo de apio
1 huevo duro
1 cebolla
mayonesa

PREPARACION:

Cortar en trozos y sacar la pepa del tomate, cortar la palta en trozos, picar el apio,  cortar la cebolla en rebanadas finas, cortar la lechuga en trozos  lo mismo el huevo duro mezclar  todo con el atún y rocear un poco de mayonesa. Sirve para 4 porciones.

Comida internacional: Asado de ternera con salsa de atún

Asado de ternera con salsa de atún

INGREDIENTES:

1  kilo de pierna de ternera aprox.

16 cebollas muy pequeñas

media taza de vino blanco

600 grs. de arvejas

1 cdta. de azúcar

1 cdta. de mantequilla

1 fraasco de nata líquida agria

zumo de 1/2 limón pequeño (o 1/4 grande)

1 lata de atún

perejil

1 yema de huevo

PREPARACION

Salpimentar la carne. Poner la carne y las cebollas junto con el vino en

recipiente  y asar en el horno precalentado  durante 1 hora. Cocinar entretanto las arvejas  despues ponerle mantequilla azúcar y sal. Hervir el jugo de asado , nata, zumo de limón  durante 2 minutos . Batir la salsa en la licuadora  junto con el atún, perejil y yema. Volver a calentar la salsa. Cortar el asado y adornarlo con las cebollas salsa y arvejas