INGREDIENTES.
4 berenjenas
4 dientes de ajo,
200 grs. de champiñones frescos
200 gramos de mantequilla
100 grs. de queso parmesano rallado
300 grs. de tomates maduros
1/2 kilo de macarrones
aceite vegetal o de oliva al gusto
PREPARACION:
Cocine los macarrones durante 20 minutos en agua fria y déjelos escurrir.
En una sartén sofreir los ajos finamente picados. Incorporar las berenjenas cortadas en rodajas muy finas y remojadas en agua salada. Añadir los tomates triturados. Dejar cocer durante 10 minutos y luego añadir los champiñones previamente lavados y picados. En una sartén aparte calentar los macarrones con manterquilla. Sacar y colocar en una fuente. Bañar con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano rallado.
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