•Autor: Blanquita
Ingredientes:
4 berenjenas
2 huevos
Pan rallado
Perejil
Ajo
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar las berenjenas en rebanadas finas a lo largo y dejarlas reposar con sal hasta que suelten su jugo. Secarlas y pasarlas por una mezcla de huevos batidos con sal, pimienta, ajo picado y perejil. Luego empanarlas en pan rallado y freírlas de cada lado.
Se sirven acompañadas de una ensalada de tomates, albahaca y queso
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