Recetas: Berenjenas rellenas

Ingredientes:


4 berenjenas
2pimientos
1 cebollas
2 dientes de ajos
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
tomillo



Preparación:
Para comenzar, lavamos 4 berenjenas, las cortamos horizontalmente por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Doramos la pulpa que hemos extraído en una sartén con aceite de oliva. Una vez retiradas las berenjenas, en ese mismo aceite, se sofríen 2 pimientos, 1 cebolla y 2 dientes de ajos picados.

En una olla cocemos 2 tomates pelados y troceados, la pulpa de la berenjena y 2 cucharadas de perejil picado. Lo salpimentamos y lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sartén y la olla, las ponemos en una bandeja de horno, espolvoreamos tomillo y horneamos durante 20 minutos.