•Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
1 kg de patatas (papas)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 huevos
2 l de caldo de ave
½ kg de harina
sal
aceite
azafrán
PREPARACION::
Pelar y cortar muy finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos con un poco de aceite. Cuando tomen color, añadir dos cucharadas de harina y dejar que se tueste; añadir el caldo poco a poco y dejar que dé un hervor.
Aparte, pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, sazonarlas y pasarlas por harina y huevo. Freírlas en aceite de oliva no muy caliente, dejándolas un poco crudas, sacarlas del aceite y escurrirlas ligeramente sobre papel.
Echar las patatas en el caldo y añadir el azafrán levemente tostado, terminar la cocción.
Si se quiere que la salsa sea más espesa, sacar las patatas y dejar hervir el caldo.
Sevirlas con abundante salsa.
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