Deliciosa receta de pollo al sésamo preparada en un Wok

Cocinar en un wok la  comida sale muy agradable y con todo su sabor.

INGREDIENTES:

4 filetes de pechuga de pollo
1 cucharada de vino blanco para cada una
Aceite, salsa de soja
2 zanahorias
1 pimiento amarillo,
1 colinabo
3 cebollas
250 gr. de col china,
2 dientes de ajos
1 guindilla fresca
8 setas negras
2 yemas,
 sésamo,
4 cucharadas de aceite
 3 cucharadas de salsa de soja,
3 cucharadas de vino blanco o jeréz
1 cucharada rada de maicena
2 cucharitas de azúcar.


 PREPARACION:

Mezcle el vino, el aceite y la salsa de soja y macere los daditos de carne en esta salsa durante una hora.
Trocee las verduras lavadas. Pique el ajo  pelado y la guindilla  fresca. Meta las setas en agua caliente y deje que al hincharse recuperen su tamaño. Pase los trocitos de carne macerada por el huevo bativo y rebócelos con sésamo. Caliente 2 cucharadas de aceite en el Wok precalentado y fria la carne crujiente.

 Deposite los daditos fritos en un plato. Fría crujientes las verduras, el ajo y la guindilla fresca. Vierta el resto de los ingredientes batidos sobre la verdura, añada la carne y las setas.

Receta de postres y dulces: Albóndigas de ciruelas

INGREDIENTES:

1 kilo de ciruelas pequeñas

750 gr. de papas harinosas

50 grs. de mantquilla o margarina

200 grs. de harina

2 huevos

sal

Azúcar en terrones

Un poco de canela molida 

Un poco de clavo en polvo.

PREPARACION:

Pelar las papas, cuartear y cocer en agua con sal durante 20 minutos. Escurrirlas, dejar evaporar bien y machacarlas. Amasar las papas echas puré con la mantequilla, harina, huevos y sal.

Relleno:

Partir las ciruelas lavadas por la mitad,deshuesar y rellenar cada ciruela con un terrón de azúcar y espolvorear con clavo y canela. Formar un rollo con la pasta. Cortar el rollo en trozos de 2.5 cm. de grosor.Presionar una ciruela en cada trozo de hasta hasta estar totalmente envuelta con la pasta. Convertir los trozos de pasta en bolas haciendo rodar la pasta y cocer en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. dejando que borbotee ligeramente. Sacar después las albóndigas con la espumadera. Dorar las avellanas y pan rallado o migas de pan en la grasa caliente y rebozar con ello las albóndigas, que se sirven espolvoreadas con azúcar. 

Receta de ricos mejillones a la jardinera

MEJILLONES A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

2 kg. de mejillones o choros  grandes y frescos
500 grs. de verdura fresca (apio,piuerros, cebollas, zanahorias, pimiento)
50 grs. de margarina o mantequilla
1 cuta. de sazonador,
pimienta blanca molida, 3/8l de vino blanco
1 cucharita de chuño (almidón)

PREPARACION:

El dia anterior:cepillar los mejillones preparados como la receta anterior y guardar en la refrigeradora tapados. Limpiar la verdura y cortar en rodajas  y dados pequeños. Cocinar la verdura en una olla con un poquito de grasa durante 2 minutos, sin que tome color. Añadir los condimentos y el vino cocinar durante 5 minutos. añadir los mejillones y cocinarlos tapados durante aprox. 10 minutos. Aderezar los mejillones en una fuente, espesar el caldo de los mejillones con el chuño (almidón) previamente desleído con un poco de agua fría y echar sobre los mejillones. Servir con pan blanco.

Ricos mejillones o choros con mantequilla de ajo

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones (choros) grandes y frescos

2 cebollas

 3-4 dientes de ajos

un manojo de perejil

2 cucharitas de sazonador

paprika,

pimienta negra molida

1 cucharita de tomillo

125 grs. de mantequilla

50 grs, de queso rallado

PREPARACION

Cepillar los mejillones (choros) bajo el chorro de agua fria del grifo y sacar la "barba" con un cuchillo punteagudo. Hervir en una olla con 1/2 taza de agua durante 10 minutos. Echar los mejillones en un colador y dejar enfriar. Picar las cebollas, ajo, perejil conjuntamente y mezclar con la mantequilla y condimentos. Separar las mitades de los mejillones y untar la mitad con la carne del mejillón con la mantequilla de ajo. Antes de emplear los mejillones colocar sobre una bandeja espolvoreada con sal de cocina. Esparcir el queso y gratinar al horno hasta que estén dorados. Servir con pan blanco.

Receta de rica crema de cebollas

INGREDIENTES:

1 cebolla cortada en ruedas finas

1 ½  taza de caldo de pollo o verduras

1 ½ taza de leche evaporada

½ taza de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina sin preparar

Sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACION:

En un recipiente colocar la cebolla. Mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar por unos 3 minutos. Agregar la harina, mezclar e incorporar poco a poco l leche, lka crema y el caldo, mover bien y cocinar unos 6 minutos moviendo a mitad de cocción. Decorar con perejil picado. Servir caliente.

Receta de rica crema de ollucos

Crema de ollucos

250 grs. de ollucos

1/2 taza de leche

100 grs. de queso fresco desmenuzado

1 rama de huacatay muy picado

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACION:

Sancochar los ollucos con poca agua por unos 4 minutos.

Luego licuarlos en su jugo y con la leche. Aparte derretir la mantequilla agregar los ollucos licuados, aderezando con sal, pimienta, queso fresco y el huacatay. Mezclar bien.

 Cocinar unos minutos y servir.

Receta de tacu tacu de mariscos con frejoles del dia anterior

INGREDIENTES:

3 tazas de frejoles cocidos
3 tazas de arroz  cocido.
 Para el relleno:
2 tazas de mariscos cocidos mezclados: camarones, calamar, langostinos, pulpo, etc.
3 cebollas rojas picadas finamente
2 tomates grandes pelados y  picados en cuadritos
1/2 cda. de orégano
1 cda. de culantro fresco picado
2 cucharadas de salsa de soya
6 cdas. de aceite
aji limo, sin pepas, sin venas y  picado finamente.
sal.

PREPARACION:

Para el relleno:
Primero preparar el relleno. En una sarten grande calentar 3 cdas. de aceite a fuego medio y saltear la cebolla, el tomate, el orégano y la sal hasta que la cebolla esté transparente aprox. 3 min.
Subir el calor y agregar el culantro, el aji limo y la salsa de soya. Cocinar removiendo por 1 minuto y luego agregar los mariscos. Cocinar por 2 min. y retirar del fuego. Dejar a un lado hasta que se utilice para rellenar el Tacu Tacu.

COMO HACER EL TACU   TACU.
Si es posible utilizar una sartén de teflón para evitar que el arroz se pegue. Caliente el aceite necesario para cubrir la base de la sartén. Agregar una pizca de orégano, alrededor de un cuarto de los frijoles cocidos y un cuarto del arroz cocido.
Continuar cocinando y mezclando todos los ingredientes, a fuego medio por unos minutos. Cuando el arroz y los frejoles estén bien mezclados, dejar sin remover por un momento para que la mezcla forma una tortilla gruesa.
Cuando la cara inferior de la tortilla empiece a dorar esparcir un cuarto del relleno en el centro del Tacu Tacu y utilizando una cuchara grande, con un suave movimiento de muñeca, doblar los costados de la tortilla por encima del relleno. Asegurarse de que todo el relleno esté cubierto y resbalar el Tacu Tacu sobre un plato caliente.
Repetir con el resto de la mezcla.

Riquísimo chupe de camarones

INGREDIENTES:

1/2 kilo de camarones
 4 tazas de caldo  caliente del coral de los camarones
1 tz. de verduras (choclos, habas, zanahorias, arvejas)
1 cebolla muy picada
 1/2 cda. de orégano
1 cda- de ajos
1 cda-. de aceite
1 cdta. de ají panca molido
1 pizca de pimentón
1/2 taza de arroz cocido
3 papas amarillas picadas
 100 grs- de queso fresco serrano desmenuzado
 3 huevos

PREPARACION:

 Hacer un aderezo con el aceite, ajos, cebolla, aji, pimentón, orégano, sal y pimienta cocinar por unos 7 minutos. Agregar las verduras: papas, arroz el caldo y los camarones
 Cocinar por 10 minutos.
Agregar los huevos, revolver en seguida la leche y queso dejar reposar 10 minutos.

Receta de Cau cau de pollo muy rico para dos personas

INGREDIENTES: (Para dos personas)

1/4 de pechuga de pollo picada
1 cebolla mediana
2 ajos
una cucharita de palillo
1 cucharita de ají amarillo molido (sin pepas)
2 papas  picadas en cuadritos
1/2 cubito de sazonador
1 taza de agua
perejil,yerba buena
Aceite


PREPARACION:

En una olla mediana freir la cebolla picada, poner los ajos, aji, palillo, cocinar unos momentos y luego añadir el pollo, la taza de agua en la que previamente se ha deshecho el cubito sazonador,  y las papas picadas en cuadritos, un  poquito de sal,que hierva unos 12 minutos hasta que el pollo y las papas estén cocidos. Cuando está listo servir y espolvorear con yerba buena y perejil picado y acompañar el plato con arroz graneado.

Carapulcra riquísima

INGREDIENTES:

250 grs. de papa seca
250 grs. de carne de cerdo
250 grs. de carne de pollo
1 cebola bien picada
1 cda de ajos molidos
2 cdas. de aji panca molido
2 cdas. de ají mirasol
4 cucharadas de aceite
50 grs. de maní tostado molido
1 taza de agua hervida
1/2 taza de vino
sal, pimienta y comino.


PREPARACION:

Lavar la papa seca y remojarla desde el día anterior.
Aparte hacer un aderezo de aceite, cebolla y ajos agregarle el ají panca, el aji mirasol, la sal, pimienta, comino, mezclar bien con una cuchara de madera, incorporar las carnes trozadas, unir bien todos los ingredientes y y que cocine 2o minutos. Luego agregarle la papa seca remojada el vino y el agua caliente, mezclar bien y que cocine unos 20 minutos mas tapado. Al final incorporar el maní tostado, mezclar bien taparlo y dejarlo reposar.Servir con arroz graneado y un poquito de perejil. 

Rica receta de Arroz limeño

INGREDIENTES:

1 taza y media de arroz
1 taza y media de agua hiriviendo
300 gramos de pollo en trozos pequeños
50 gr. de tocino ahumado
4 aceitunas de botija picadas
1/2 pimiento picado
50 grs. de pasas
1/2 cebolla muy picada
2 cucharadas de perejil picado muy fino
2 cucharadas de pecanas picadas
2 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de aceite-


PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes menos el queso, aceite y perejil. Cocinar unos 30 minutos a fuego bien bajo. Al finalizar la cocción agregar el aceite, el queso parmesano y perejil. Mover todo rápidamente, tapar y dejar reposar.

Rico y sabroso arroz tapado

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido
1/2 tz de cebolla picada
1 tomate
200 grs. de carne molida
50 grs. de pasas
 2 cdas. de aceite
sal, pimienta y comino al gusto
 aceitunas,perejil y huevos duros


PREPARACION

 Preparar el arroz con un poquito de aceite y ajos. Hacer un aderezo con el aceite la cebolla, el tomate, los ajos, sal y pimienta. Agregar  la carne aderezada previamente con sal pimienta comino que cocine. Cuando esta listo agregarle  las pasas aceitunas perejil y los huevos duros. En una taza poner un poco de arroz, presionar bien,agregar un poco del relleno presionar y tapar con un poco de arroz.
Voltear en un plato y decorar con huevo aceituna y perejil. Repetir la operación con cada porción.

Receta de rico ceviche de pollo

INGREDIENTES:

1/2 kilo de pollo
2 cdas. de aji amarillo molido
1 limón solo el jugo
1 cdita de ajos molidos
1 cebolla cortada en juliana
1 ccdita de ajos
sal


PREPARACION:

Aderezar los trozos de pollo con ajos, sal y jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos.y cocinar unos 1o minutos

Luego agregarle el aji amarillo molido y dejar macerar unos 5 minutos. Voltear el pollo y agregar la cebolla y los demás ingredientes. Servir acompañado de cloclo y rodajas de limón.

Rica sopa wantan para repetir

INGREDIENTES:

3 tazas de caldo de pollo caliente
1 anis estrella
1 taza de col china picada
6 fideos wantan rellenos
2 cucharadas de cebolla china picada


PREPARACION:

Colocar en un recipiente el anis estrella, la col china, los fideos.Volcar todo eso en el caldo caliente.
Cocinar unos 6 minutos  y servir esparciendo la cebolla china

Sopa a la minuta muy nutritiva

INGREDIENTES:

150  gr. de carne picada
1 cebolla chica muy picada
1 tomate bien picado
2 cdas. de pasta de tomate
4 tazas de caldo caliente
1 cdta. de ajos
fideos cabello de angel al gusto
sal pimienta orégano aceite

PREPARACION:

En una olla hacer un aderezo con el aceite, ajos, cebolla, tomate unos 4 minutos, luego agregar la carne, sazonar con orégano y cocinar 5 minutos mas.
Luego agregar el caldo y los fideos y cocinar unos 3 minutos mas
 Si se desea espolvorear con queso parmesano. Servir caliente

Ricas sopas: Crema de espárragos deliciosa

INGREDIENTES:

 1 lata chica de espárragos
3 cdas. de harina
2 cdas. de margarina
1 cubito de carne
3 tazas de agua caliente
1/2 taza de leche evaporada
 3 cdas. de queso parmesano
sal y pimienta


PREPARACION:

En un recipiente derretir la margarina luego agregar la harina sal y pimienta y revolver bien. Añadir los espárragos licuados con su agua y el cubito disuelto  en 2 tazas de agua.
Cocinar esta preparación unos 7 minutos moviendo de vez en cuando. Agregar al final la leche, resto de agua (1 taza) y el queso parmesano

Tomates calientes rellenos de paté

INGREDIENTES:

6 tomates medianos

2 Cdas. de perejil picado

150 grs. de jamón picado

1 cda. de paté de hígado

1 cda. de crema de leche

 sal y pimienta

PREPARACION:

Lavar bien los tomates, hacerles un corte y retirar la tapa: vaciarlos y picar la pulpa; mezclar el jamón, el paté, la crema, el perejil. Condimentar muy poco el tomate y rellenar con la mezcla, cubrirlos con la tapa y colocarlos en un recipiente y hornear por 15 minutos

Rico pastel de verduras muy alimenticio

INGREDIENTES:

1/2 kilo de brócoli

1 taza de zanahoria picada

1/2 taza de vainitas picadas

 1 porción de salsa blanca espesa

4 huevos

50 grs. de queso parmesano

SALSA BLANCA:

2 cdas. de mantequilla

2 cdas de harina

1 taza leche evaporada

sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACION:  Sancochar el brócoli por 5 minutos, las vainitas y zanahorias por 4 minutos

dejar enfriar y mezclar con los 4 huevos, la salsa blanca y el queso parmesano. Llevar al horno unos 30 minutos.Adornar el plato con lechuga etc.

Preparación de la salsa blanca: Derretir la mantequilla por 30 segundos, Poner la harina y mezclar  uniendo con la leche  que cocine unos minutos hasta que la preparación quede una mezcla espesa..

Recetas de sopas: Consomé de pollo y jamón

INGREDIENTES:

3 tazas de caldo de pollo o carne

300 gramos de pollo picado

100 gr. de tocino magro picado

3 huevos

1/4 taza de vino blanco

2 cucharadas de agua

sal.

PREPARACION:

1.Mezclar los huevos incorporando 2 cucharadas de agua en un recipiente, llevar al fuego revolviéndolos 2  a 3 minutos a que cocinen. Enfriar y picarlos.

Mezclar el tocino con el pollo y el vino, llevar a cocinar  unos 5 minutos y mover bien

Volcar el caldo de pollo o carne y cocinar por unos 10 minutos mas. Servir caliente.

Ensalada vegetariana californiana muy rica y nutritiva

INGREDIENTES:

1 Coliflor pequeña

2 zanahorias cortadas en rodajas

250 grs. de brócoli

Aderezo:

1 taza de yogurt natural

1 cucharita de mostaza suave

1 mango maduro

2 cucharadas de miel

2 cucharitas de jugo de limón

sal al gusto

PREPARACION:

Cocinar las verduras al vapor por  cinco minutos, escurrirlas y cortarlas en rodajas en una fuente. Mezclar los ingredientes del aderezo con esta salsa las verduras.