Receta de rico cocido de pescado

COCIDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

500 grs. de mejillones frescos (choros)
1/2 vaso de vino blanco
375 grs. de filete de merluza o abadejo,
1 raiz de hinojo
2 cebollas
2 tallos de apio
6 hojas de lechuga
50 gr. de mantequilla o margarina
1 taza de arroz
1 extracto de carne
pimienta,sal
un sobrecito de azafrán
250 grs. de gambas

PREPARACION:

Limpiar bien los mejillones, limpiarlo muy bien bajo el chorro de agua y limpiar las barbas con un cuchillo.Tirar los mejillones abiertos. Echar los mejillones en el vino hirviendo, dejar concentrar unos 2 minutos y sacar. Lavar el pescado con agua fría cortar en trocitos de 4 cm. y esparcir encima el hinojo cortado de forma muy menuda. Limpiar o pelar el hinojo, cebollas, puerro y lechugas y cortarlas en tiras estrechas. Calentar la grasa en una olla hasta formar espuma y rehogar en ello la verdura durante 3 min. Añadir el arroz, jugo de los mejillones (sin la arena depositada) 1/2 l de agua y el extracto de caldo de carne y dejar hervir suavemente a fuego moderado,
Sacar2/3 partes de los mejillones de la cáscara. Transcurridos 20 min. del tiempo de cocción, incorporar los trocitos de merluza al caldo y condimentar bien el cocido con pimienta, sal y azafrán. Dejar concentrar el cocido durante 5 min. todavía. Agregar después los mejillones sin cáscara y con cáscara y las gambas, degustar y servir inmediatamente.

Limonada preparada con amor muy rica

INGREDIENTES:

4 ó 5 limones
5 vasos de agua
azúcar al gusto
2 cubos de hielo

PREPARACION:

Cortar en 4 los limones con cáscara y sacarles las pepas. Ponerlos en la licuadora con los cubos de hielo, el azúcar al gusto, 5 vasos de agua. Licuar solo unos momentos. Colar y disfrutar de una rica limonada.

Ensalada de tomates al estilo provenzal

INGREDIENTES:

1 kilo de tomates
1 cebolla
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de azúcar
3 dientes de ajo
1 cucharada de estragón

PREPARACION:

Cortar en rodajas los tomates lavados. Pelar la cebolla y cortar en dados pequeños . Mezclar el aceite,vinagre,mostaza y azúcar, y añadir el ajo pasado por el prensador de ajos. Incorporar la cebolla y estragón removiendo. Aderezar la ensalada y echar la salsa encima.

Receta de pescado: Merluza en salsa de Aguacate (palta)

INGREDIENTES:
1 kilo de filete de merluza
zumo de 1/2 limón
750 grs. de papas
2 zanahorias
1/2 pepino
sal, sazonador
50 grs. de margarina o mantequilla
1 cebolla
Un poco de vino blanco seco
Para la crema de palta:
1 palta madura
1 huevo
1 cucharada de nata líquida dulce (crema de leche)
50 grs. de queso parmesano rallado
1/2 manojo de eneldo

PREPARACION:
Rociar el pescado con el jugo del   limón. Pelar la verdura y recortarla en forma de bolas. Cocinar las papas y las zanahorias en agua con sal durante 20 min. Añadir el pepino al cabo de 13 min. y seguir cocinando 7 minutos más. Condimentar la verdura escurrida: pelar la cebolla; picar y echar en la bandeja recogegrasa del horno embadurnada con grasa:.Disponer en ella el pescado en porciones. Echar encima el vino. Cubrir el pescado con papel plateado y cocinar  en el horno precalentado  a 200 grados durante aprox. 20 minutos.

Crema de palta (aguacate) Partir la palta deshuesar y pelar. Machacar la mitad de la palta con el huevo, nata y mitad del queso. Cortar la palta restante en rajas. Untar el pescado con crema de palta esparcir el restante queso encima y gratinar bajo la parrilla.

Receta de pollo a la Susanne

INGREDIENTES:

1 pollo sancochado
2 tazas de galletas de soda molidas y sazonadas con sal y pimienta
1/2 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de leche
7 cucharadas de margarina
7cucharadas de harina preparada
1pizca de pimienta
1/2 cucharita de salsa inglesa
1 pizca de pimienta
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche evaporada
12cebollitas chinas
1 taza de arvejas sancochadas

PREPARACION:

Se mezcla la zanahoria cruda rallada con la galleta molida y la leche y se forma una masa que quede bien suave, se coloca sobre una superficie enharinada se estira con el rodillo y se cortan 10 anillos de 5 cms de diámetro y un centimetro de espesor.
Aparte se mezcla en una cacerola  la harina,pimienta, salsa inglesa y la leche evaporada y por último se incorporan las 7 cucharadas de mantequilla o margarina  previamente derretidas moviendo constantemente, se añade las dos tazas de caldo de pollo y se cocina todo  a fuego lento hasta que espese.
Se corta el pollo en trozos quitándole los huesos y piel , se coloca en una fuente honda de hornear junto con las cabezas de cebolla china previamente cocidas en un poco de agua con vinagre, esto se cubre con la crema preparada  y se adorna con los anillos de masa,untar cada anillo con un poco de crema por último llevar al horno regular por espacio de 30 minutos.Una vez cocido rellenar los anillos con un poco de arvejitas.

Receta internacional: Filete de pescado envuelto en col

FILETE DE PESCADO ENVUELTO EN COL

INGREDIENTES:
800 grs. de pescado
1 cucharita de granos de pimienta verde
zumo de un limón
750  grs. de cebolla
1 cucharada colmada de arroz de grano redondo
1 botellita de crema de leche
sal, nuez moscada
1 col rizada pequeña
1 yema de huevo
1/4 de caldo de carne (de pastilla)

PREPARACION:

Pasar el pescado por agua fria y secar con papel de cocina.Esparcir los granos de pimienta machacados encima del pescado. Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar aprox. 10 minutos. Pelar las cebollas cortar en tiras y dejar concentrar en agua hirviendo durante aprox. 3 minutos, echar el agua y dejar escurrir las cebollas. Poner las cebollas y la nata en una cacerola , condimentar y dejar cocinar aproximadamente 20 minutos. Limpiar la col, separar las hojas escaldar durante aprox. 3 minutos y dejar escurrir.Hacer un puré con la mezcla de arroz y cebolla y una yema de huevo, empleando la batidora. Colocar cada vez 2-3 hojas de col superpuestas y salpimentar. Distribuir el puré sobre las hojas y encima el filete de pescado cortado en cuatro porciones. Envolver el pescado con las hojas de col y dejar concentrar durante aprox. 10 minutos en el caldo de pescado caliente.
Guarnición  bolitas de pepino y papas ahogadas

Asado de relleno

INGREDIENTES:

1 kg de carne para rosbif o asado,
750 grs. de zanahorias pequeñas
sal, pimienta,
azúcar
1/4 kilo de espinacas
1/2 manojo de hierbas mez<cladas,
3 cebollas
3 cucharadas de aceite.

Salsa:

1/2 vaso de vino tinto
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de tomillo seco
salsa de asado instantánea
1 cucharada de láminas de almendras

Preparación:

Hacer un corte en la carne a lo largo con un cuchillo afilado, para formar una bolsa. Condimentar la carne
Cocer las zanahorias limpias aprox. 15 minutos en 1/8 de agua, con sal y azúcar. Lavar las hierbas, agitar para secar y picar Pelar las cebollas y cuartear. Rellenar la carne con las espinadas, hierbas y zanahorias. Atar la carne y freir en la rusticer en aceite caliente en todo el rededor hasta tomar color marrón. Añadir las cebollas. Asar la carne al horno a 200 grados (gas graduacion 3) durante aprox. 40 minutos. Mantener la carne caliente.
Salsa: escurrir la grasa de la carne. Unir el vino, puré de tomate y tomillo al jugo de asado y reducir ala mitad hirviendo. Ligar la salsa, remover y esparcir las láminas de almendras encima..

Presentación de un postre de plátano muy sencillo

POSTRE DE PLATANO MUY SENCILLO

Una manera de presentar un plátano como postre de manera sencilla, es utilizar parte de la cáscara como recipiente colocarlo sobre un plato de postre, cortar el plátano en porciones y entre ellos poner un poco de mermelada .A los niños les encanta.

Tortilla de champiñones muy ligera

TORTILLA DE CHAMPIÑONES
(para dos personas)

INGREDIENTES:
100 grs. de champiñones
1/2 pimiento rojo pespepitado
2 cucharitas de aceite
 1 cebolla picada
1 diente de ajo
Sal pimienta
1 huevo
2 cucharadas de agua mineral
2 lonchas de jamón
5 gr. de mantequilla
Perejil picado

PREPARACIÓN:

Corte en mitades los champiñones y pique el pimiento despepitado. Fríalos en el aceite junto con la cebolla  y el ajo. Salpimente y espolvoree con perejil picado. Diluya un huevo en dos cucharadas de de agua mineral con sal. Caliente la mantequilla en una sartén y fría la tortilla. Rellénela con los champiñones y pártala por la mitad. Coloque la loncha de jamón sobre cada una de las mitades y sírvalas con 1/2 rebanada de pan integral.

Recetas internacionales: Ternera en salsa de atún o bonito

TERNERA EN SALSA DE BONITO O ATUN

INGREDIENTES:

1 kilo de ternera (espalda o cadera)
1/2 vaso de vino blanco
2 zanahorias
2 cebollas
 2 hojas de laurel
2 clavos de olor
 1 1/2 limones
1 cucharita de granos de pimienta blanca
sal.

1 lata de atún o bonito
 4 anchoas
2 yemas de huevo crudas
100 ml. de aceite de oliva
además
1 huevo cocido
1 cucharada de alcaparras
 8-10 aceitunas negras
un poco de perejil picado
unos gajos de limón.

PREPARACIÓN:

Dejar la carne a macerar en la nevera durante toda la noche con la siguiente marinada: Vino, zanahorias limpias, cebollas en las que se habrá mechado la hoja de laurel y los clavos, 2 rodajas de limón, granos de pimienta y el zumo de 1 limón.
Al dia siguiente:
Calentar la carne con el jugo de la maceración en una cazuela, echar sal y tapar, dejar estofar 1 hora y media en el puchero si es a presión necesitará unos 35 min. aprox. Luego dejar enfriar en su propia salsa.
Para la salsa se hace con la batidora eléctrica un fino puré del atún o bonito, anchoas, yemas de huevo, aceite, 100 ml. de la marinada, 1 cebolla y 1 zanahoria también de la marinada. Si es necesario se añade zumo de limón.
Por último cortar la carne en filetes finos, colocarla en un recipiente y regar con la salsa de bonito o atún. Luego se mantiene en la nevera 2 días para que vaya tomando el sabor. Después en una fuente plana se van colocando los filetes de carne con la salsa y huevo cocido picado, aceitunas, gajos de limón, alcaparras y perejil. Se acompaña con pan blanco y un vino blanco seco.

Receta internacional: Estofado de brazuelo de ternera

ESTOFADO DE BRAZUELO DE TERNERA

 INGREDIENTES:

1 brazuelo  de ternera de 1 kilo aprox.
sal, pimienta molida, basilicón
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de nata agria.

PREPARACION:

La carne se frota con sal, pimienta y basilicón. Dentro  de un puchero se calienta bien la manteca, y se asa dentro el brazuelo en todos lados hasta quedar dorado. Se pela la cebolla y la zanahoria y se incorporan en pedacitos y se agregan a la carne para que se asen también.Se agrega el puré de tomate, vino blanco, así  se deja estofar la carne dentro del puchero tapado y durante 1 hora y media aproximadamente.La salsa debe ser muy escasa y a ser necesario se añade un poco de agua caliente. Se adereza  la carne, la salsa se pasa por el cedazo, cociéndola con la nata hasta el punto de hervir. Aparte se sirven arvejas verdes, tomates asados a la parrilla y papas cocidas en agua con sal.

Comida internacional:Menestra de espárragos con jamón dulce

 

INGREDIENTES:

1 kilo y medio de espárragos,
sal, una pizca de azúcar
1/8 de litro de leche
2 sobres para salsa clara
nuez moscada,
1 cucharada de  mantequilla o margarina
250 grs. de jamón dulce
puré de patatas
1/4 de litro de agua,
1/4 de litro de leche
queso rallado.

PREPARACION:

Los espárragos se pelan, se cortan en piezas de 4 cms. de largo cada uno. Se meten en 3/4 de litro de agua con sal para hervirlos, guisándolos lentamente a punto durante unos 30 minutos, previamente agregar una pizca de azúcar, luego la leche fria se diluye con los polvos para la salsa agregándolos poco a poco y removiendo el caldo de espárragos., y dejando cocer una vez mas brevemente. Se agrega la nuez moscada, la mantequilla, el jamón cortado en cubitos. Se hace un puré de patatas con  con 3/4 de  litro de agua, leche
y esparciendo encima un poco de queso rallado y gratinándolo 3 minutos.Se agrega finalmente la menestra de espárragos. Se adorna con perejil picado.

Ricos espárragos con champiñones

ESPARRAGOS CON CHAMPIÑONES


INGREDIENTES:

(para 4 personas)
1 kilo y medio de espárragos
sal
1 pizca de azúcar
1/4 de lata de champiñones en conserva
2 cucharadas de margarina o mantequilla
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de migas de pan
2 huevos

PREPARACION:

Se quita la piel de los espárragos muy finamente, metiéndolos en agua salada en ebullición, agregando una pizca de azúcar y guisándolos a punto durante unos 3 minutos.. Se los adereza. Los champiñones  se dejan escurrir, se calientan bien en la manteca, se echa poca sal, y se aderezan con los espárragos. Encima se esparce perejil picado. Las migas de pan se doran en el resto de la manteca, se echan sobre los espárragos y se adorna con huevo duro, Como complemento se puede poner jamón serrano o tortilla.

Comidas internacionales: Guiso de habas variadas

GUISO DE HABAS VARIADAS

INGREDIENTES:

250 grs. de habas verdes
150 grs. de habas blancas,
250 grs- de habas amarillas
sal
1 pimiento amarillo
2 tomates carnosos
1 diente de ajo
1/2 ramito de perejil
4 cucharadas de vinagre de perejil
o cualquier otro vinagre
pimienta negra molida
1/2 cucharita de hinojo
4 cucharadas de aceite de soja
40 gramos de jamon, (lonchas finas)

PREPARACION:

Se lavan las habas y se escurren.
 Se cortan los rabitos y al mismo tiempo se les quita la piel. Las habas verdes y las blancas se cortan y las amarillas se cortan en 1 cm. de grueso. Se echan las habas en agua y se cocinan  tapadas de 12 a 15 minutos. Entretanto se limpian los pimientos, se lavan y se cortan en rodajas finas. Las tiras de pimiento se dejan reblandecer en agua cerca de 3 minutos. Se escurren  entonces en un colador. Se hunden las habas con la ayuda de una espumadera en agua fria y se dejan igualmente escurrir. Se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Se pela el diente de ajo y se corta muy fino. Se lava el perejil se seca con cuidado y se cortan las hojitas en tiras. Después se pone el vinagre, la sal, la pimienta el ajo las tiras de perejil y el hinojo. Se puede reducir a polvo las simientes de hinojo en un mortero y añadir después. Por último se echa el aceite y se mezcla bien. En un plato se colocan las rajitas de tomate, bien al borde en forma de adorno. Se mezclan las habas con el pimiento y se colocan igualmente en el plato. Se riega con la salsa. El jamón se fríe en una sartén después de haberlo cortado en tiras hasta que esté bien crocante. Se pone encina de las habas cuando está caliente todavía.
Tiempo de preparación 45 minutos.