1/4 kilo de aceitunas de su preferencia
bechamel como para las croquetas, pero un poco más espesa
1 huevo
pan rallado
Preparacion de bechamel
1 cucharada de harina
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 vaso de leche/caldo de verduras
nuez moscada
sal y pimienta
Para evitar los grumos, el secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuación, se añade de golpe la leche hirviendo y se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogénea.
Aunque depende de la preparación a la que se destine, por regla general el tiempo de cocción oscilará entre los 8 y los 10 minutos, como mínimo, para evitar que la harina se quede cruda o adquiera mal sabor.
Si quieres una bechamel ligera, puedes sustituir la harina por maicena. Si por el contrario le ha quedado demasiado clara, puede añadirle un poco de fécula de patata o de maicena previamente desleída en un poco de agua fría.
PREPARACION
Una vez terminada la salsa bechamel, añada las aceitunas escurridas. Rebócelas bien en la salsa y váyalas sacando a una fuente con la ayuda de una pinza. Cuando estén frías, páselas por huevo y pan rallado, deles forma bonita y fríalas.
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