Receta de Rocoto relleno

INGREDIENTES:

 200 grs. de carne molida de chancho
4 rocotos
50 grs. de tocino picado
1 cda. de cebolla
1 acdta. de ajos molidos
1 cda. de aceitunas picadas
2 cdas. de pecanas y maní picados
1 huevo (crudo)
1 pizca de orégano
 2 cdas. de perejil picado
6 tajadas de queso
1 papa sancochada
1/2 taza de leche
1 huevo
 sal y pimienta


PREPARACION:

Sacar los interiores del rocoto y remojarlos con sus tapas en agua con sal durante 10 a 12 horas cambiando repetidas veces el agua , la última agua será con azúcar.
Rellenar los rocotos con la mezcla de la carne, tocino, cebolla, ajos, aceitunas, pecanas, nueces, el huevo, orégano,perejil, sal y pimienta.
Cubrir el relleno con queso en cada uno de los rocotos y tapar con su tapa, también colocar encima de la papa partida en dos queso serrano.
Colocar en un recipiente refractario los rocotos y las papas bañándolos con la mezcla de la leche y huevo con una pizca de sal.
Disolver el chuño con agua e incorporar al caldo revolviendo
Cocinar hasta que ya estén en su punto.

Receta Facil: Paté de champignones

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• ½ Kg de champignones
• 2 nueces de mantequilla
• 150 g de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de levadura fresca
• Nuez moscada
• sal y pimienta al gusto
• el zumo de medio limón

PREPARACION:

Picar muy fino la cebolla y los champiñones.  Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta dorarla.  Añadir los champiñones y cocinar durante un par de minutos.  Empapar el pan rallado con agua caliente y añadir a los champiñones con el zumo de limón y el ajo machacado. Cocinar a fuego lento hasta, que reduzca todo el líquido.  Apartar del fuego y añadir el resto de ingredientes, comprobando los sazonadores al gusto.  Colocar en un recipiente para servir, tapar con plástico de cocina y refrigerar. Decorar con rodajas de champiñones crudos.

Receta fácil: Ensalada de piña

INGREDIENTES:

1/2 taza de zanahorias en cuadritos
1/2 taza de vainitas picadas
2 tazas de papas picadas
1/2 taza de pasas
1 manzana picada
1 taza de piña picada
1/2 taza de azúcar
1 ramita de canela
1 taza de mayonesa

PREPARACIÓN: Cocinar las papas picadas, las zanahorias, las vainitas hasta que estén tiernas. Aparte cocinar la piña con el azúcar y la ramita de canela hasta que estén cocidas. Escurrir y mezclar.
Unir la mayonesa con un poquito de almíbar que soltó la piña y mezclar junto con todos los demás ingredientes.

Receta para cocinar para niños:Fussilis con salsa de tomate

Perfecta para niños:

INGREDIENTES:

1 kg. de tomate
1 cebolla
1 rama de apio, perejil
1 zanahoria
orégano, ajo
aceite de oliva
sal pimienta, azúcar
1/2 kilo de fideos fussilis

PREPARACION:

Cocinar los fussilis en agua hirviendo con sal. Freir en aceite la cebolla con el ajo, zanahoria, apio.
Incorporar los tomates pelados y sin pepas. Dejar cocinar unos minutos, añadirle el perejil y el orégano. un cucharón de agua caliente y cocinar a fuego bajo por 35 minutos. Revolver de vez en cuando.
Salpimentar, y si hace falta añadirle una pizca de azúcar. Servir con queso parmesano.
 Nota esta salsa también sirve para acompañar pastas, verduras o carnes

Albóndigas de pescado

INGREDIENTES:

1 KG. DE PESCADO BLANCO
125 GRS. DE MIGA DE PAN EN TROZOS
200 GRS. DE LECHE CALIENTE
1 DIENTE DE AJO
1 CHDTA DE PEREJIL PICADO
1 HUEVO
AGUA
HARINA
ACEITE Y SAL

Para la salsa:

6 CHDAS DE ACEITE
1 CEBOLLA MEDIANA
1 CHDA DE HARINA
500 GRS. DE CALDO DE PESCADO
1 HOJA DE LAUREL
SAL Y PIMENTÓN

Preparación:

Poner la miga de pan en remojo con la leche caliente. Poner el pescado a cocer en agua fría con sal.
En cuanto rompa a hervir retirar del fuego.Escurrir el pescado y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclar éste con la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar bien y formar bolitas como si fueran albóndigas de carne. Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas de poco a poco para que no se estropeen.
En otra sartén poner el aceite de la salsa a calentar y rehogar en él la cebolla picada. Dorar y añadir la harina. Agregar el caldo de la cocción del pescado y el laurel. Machacar el pimentón (una pizca) con un par de cucharadas de la salsa y añadir a ésta. Dejar cocer 10 minutos. Poner las albóndigas una vez colada la salsa para que se calienten. Servir enseguida con triángulos de pan frito o arroz blanco.

Receta muy fácil: Huevos rellenos de jamonada

Huevos rellenos de jamonada

Ingredientes

6 huevos grandes
2 cucharadas de aceite
150 grs. de jamonada
1 taza de mayonesa
sa, pimienta y limon al gusto

PREPARACION:

1.- Se cocinan los huevos 12 minutos
2.- Se saca la cáscara y se parten por la mitad y se saca las yemas poniéndolas en un recipiente.
3- A las yenas se las sazona con sal pimienta, aceite y limón
4.Se le agrega la jamonada finamente picada y se mezcla todo bien
5.- Con esta preparación se rellena los huevos
6.- Se le echa una cucharada de mayonesa encima adornando con hojitas de perejil picado
7.- Se sirve acompañado con ensalada rusa, o en una base de lechuga

Receta de ensalada: Fideos con manzana

Ingredientes:

1/2 fideos tipo dedal
3 manzanas
y pedazo de apio
3 huevos duros
Un poco de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Lechuga

PREPARACIÓN:

Cocinar los fideos 15 minutos en bastante agua. Escurrir y enfriar. Agregar 3 manzanas cortadas en cuadritos chicos, el apio también picado, y los 3 huevos duros  picados. Aderezar con mayonesa a la que se le agrega 2 cucharadas de ketchup.
Servir adornado de lechugas cortadas

Receta facil: Escabeche de pollo caliente

Para 6 personas

Ingredientes:
 6 presas de pollo
3 cebollas grandes
4 cucharadas de vinagre
1 taza de vino blanco seco
1 cucharada de ají molido
2 ajíes frescos en rajas
3/4 taza de aceite
orégano, sal y pimienta
Aceitunas, huevos duros y lechuga

PREPARACIÓN:

Cocinar el pollo. Poner aceite en una cacerola y freir las cebollas cortadas en rajas gruesas, el ají fresco en rajas, ají molido, orégano, sal y pimienta y hervir unos minutos para incorporar el vino y el vinagre.
Una vez que quede lista la salsa se añade las presas de pollo. Se pone la preparación en una fuente y se decora con lechuga, huevos duros y aceitunas.

Receta de Bife ancho con pastel de papa

Ingredientes: (para 6 personas)

100 gr. de queso gruyer rallado
100 gr. de queso dambo rallado
100 gr. de queso parmesano rallado
1/4 de litro de crema de leche
1/4 de litro de leche fresca
1/2 cdta. nuez moscada r allada
2 kg papa blanca sin piel, cortada en láminas delgadas
1k 800 g de bife ancho (baby beef)
sal y pimienta

PREPARACION:

Mezcle en un bol los quesos, la crema de leche, la leche fresca y la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta. Remueva y reserve. Enmantequille un molde refractario. De forma alternada acomode capas de papa y la mezcla anterior. Tape el pastel de papa con papel aluminio y deje dorar. Retire y reserve. Aparte, corte la carne en seis trozos de aproximadamente 300 gramos cada uno y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, sin sazonar. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante siete minutos por cada lado y sazone. Sirva con el pastel de papa.
Nota es preferible salar la carne instantes antes de sacarlas de la parrilla y servirlas inmediatamente para evitar que se queden sin sus jugos.

Bistec en salsa de nueces con arroz al culantro

Ingredientes:

8 nueces del brasil en láminas
1/2 taza de agua
1 cdta. harina sin preparar
4 bistecs de res
5 cdas. de aceite
1 cda. de crema de ají amarillo
1/2 cebolla picada
1/4 tz. de leche fresca
1 cda- de mantequilla
1 diente de ajo molido
4 tzas de arroz cocido
3 cdas culantro picado
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

 Licúe las nueces del brasil con el agua y la harina. Reserve. Sazone los bistecs con sal y pimienta y séllelos en dos cucharadas de aceite a fuego algo durante dos minutos por lado. retire y reserve. En la misma sartén haga un aderezo con el aceite restante, la crema de ají amarillo y la cebolla. Cocine durante unos minutos a fuego medio. Agregue las nueces del brasil licuadas, remueva e incorpore los bistecs. Cocine durante dos minutos, vierta la leche y rectifique la sazón.
Aparte, derrita la mantequilla a fuego medio y dore el ajo durante un minuto. Agregue el arroz, el culantro y mezcle bien, Sirva en moldes para arroz y ponga el bistec con la salsa encima.

Receta facil:Queso de Paria refundido

Ingredientes:

2 camotes morados cocidos
400 gr. de queso de Paria
1/2 cebolla picada
2 cdas de aceite
1  cda. de crema de aji panca
Un tomate sin piel ni pepas , en cubos
1/4 de taza de leche evaporada
1/ cucharita de perejil finamente picado.
Sal y pimienta


PREPARACION :

Pele los camotes y córtelos en rodajas de 2cm de ancho. Aparte corte el queso de Paria en cubos de 2 cms. Reserve. Prepare un aderezo con la cebolla y el aceite. Cocine durante tres minutos y añada la crema de aji panca. Despues de 3 minutos agregue el tomate. Deje cocer durante 2 minutos mas, incorpore el queso de Paria y la leche  y cuando rompa el hervor, retire del fuego . Sazonar con sal y pimienta. Sirva las rodajas de camote, vierta la preparación anterior y esparza el perejil picado.

Receta de Ensalada tibia de cebollas

INGREDIENTES:

2 cdas. aceite de oliva
2 cebollas blancas a la pluma
2 cebollas rojas a la pluma
1 cdta. de azúcar
1/4 taza de jugo de mandarina
1 1/2 tzs. hojas de espinacas en trozos
1 1/2 tzs. lechugas variadas en trozos
 3 cdas. cebolla china, parte verde picada
2 mandarinas en gajos
1/2 tz. cubos de pan tostado
sal y pimienta

PREPARACION:

Caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y déjelas cocinar durante cinco minutos. Sazone con sal y pimienta. Añada el azúcar, el jugo de mandarina y deje caramelizar durante tres minutos. Retire del fuego y reserve.
Ponga en un bol la espinaca, la lechuga, las cebollas caramelizadas, la cebolla china, la mandarina y los cubos de pan. Mezcle bien y sirva la ensalada tibia.

Receta de Semana Santa: Consomé de mariscos

Recetas de pescado:

Ingredientes:
500 gr. de langostinos
250 gr. de choros
1 lt. de caldo de pescado claro
250 gr. de almejas
250 gr. de pescado
1 vaso de vino blanco seco

Preparación:

Pelar los langostinos guardando las cabezas y cáscaras.  Limpiar bien los choros y almejas
En una olla rehogar en poca mantequilla las cabezas y cáscaras de los langostinos. añadir el vino blanco y dejar reducir, incorporar el caldo de pescado, dar un hervor y pasar por el colador.
En este caldo cocer el resto de mariscos, al final las conchitas y el pescado cortado en trozos. Sazonar y servir con croutones de pan.
Verificar la sazón y ponerle azafrán o hierbas aromáticas.

Receta fácil: Sopa a la juliana

Esta sopa es fácil e ideal para Semana Santa

Ingredientes:

 1 cebolla

1 nabo

2 zanahorias

repollo un pedazo

arvejas

 2 papas

perejil picado

PREPARACION

Dorar el aceite la cebolla cortada muy finamente, después agregar el nabo cortado, las zanahorias, el repollo cortado en tiritas finas, las arvejas y el perejil picado. Cocinar todo unos minutos. Agregar agua la cantidad necesaria con un cubito sazonador un poquito de sal al gusto y hervir a fuego lento. Después se agregan las papas igual en tiritas que hierva 20 minutos y servir caliente.