Receta de gaspacho de tomate

Ingredientes (para 4 personas)


6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre
Pequeña cantidad de vinagre
(Tiempo de realización 20 minutos )

PREPARACION


1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.


2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.


3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.


4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.


5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.


6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.


7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado , cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto

Receta: Soufflé de zapallito italiano

Ingredientes (para 6 personas)


6 zapallitos italianos medianos (zuccini)
2 dientes de ajos picados
2 cdas. de aceite
1 cebolla picada
3 cdas. de mantequilla
4 cdas. de harina
1 lata de leche
4 huevos
1 cda. perejil picado
sal y pimiento
nuez moscada
75 grs.  queso parmesano


Preparación:


Corte los zapallitos en rebanadas medianas, En una sartén, caliente el aceite, dore ligeramente la cebolla, incorpore los ajos y luego los zapallitos. Saltee cuidando que queden tiernos. Sazone. Prepare una salsa blanca con mantequilla, harina y leche caliente, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada. Retire del fuego e incorpore las yemas, el queso, el perejil, los zapallitos preparados y al final las claras batidas. Engrase un molde, vierta el preparado y lleve al horno entre 25 y 30 minutos a 375º F. Sirva enseguida. 
Nota: Todo souflé se hornea sobre la rejilla puesta en la tercera parte del horno.
Receta de Teresa Ocampo)

Recetas: Carne Malaya al estilo arequipeño

Receta de la malaya arequipeña (4 personas)


Ingredientes:


1kg de carne de malaya
4 cucharadas de ají panca molido o en pasta
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de sillao
2/4 de taza de vinagre rojo o vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Perejil, Hierba buena, culantro (cilantro)
 2 ajos machacados
Aceite


Preparación:


La malaya a simple vista puede parecer una carne dura, pero después de su cocción llega a ser muy suave, es por eso que se empieza por cocer la malaya con un poco de sal en una olla con agua por un lapso de 2 a 3 horas, para determinar el tiempo debemos pincharla para saber su estado, una vez esté blanda debemos retirarla y trozarla; una vez trozada debemos macerarla en los ingredientes (ajo, ají panca, vinagre, sillao y pasta de tomate,  perejil, hierba buena, culantro), dejamos la malaya macerar por lo menos 2 horas. Una vez macerada la freímos en aceite caliente. Se acompaña con papas doradas, arroz blanco y una sabrosa salsa criolla de cebollas.

Sopa de choros (mejillones) Una buena sopa para papá

Ingredientes:

4 doc. de choros (mejillones)
2 lts. de agua
2 cdas. de aceite
1 tomate mediano pelado y picado
2 papas blancas en cuadritos
1/2 cebolla picada
1 lata chica de leche evaporada
3 huevos
1 cdta de ajos molidos
100 gramos de fideos canuto
Perejil picado
orégano
 Sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien los choros y ponerlos en una olla con agua fría.
Lleve al fuego y retirarlos apenas se abran. Cuele con un lienzo y reserve el caldo. Calentar el aceite, dorar la cebolla e  incorporar los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregado. Sazone y agregue el caldo, las papas y los fideos. Cuando estén cocidos añada la leche con los huevos cuidando que no hierva. Agregue los choros, espolvoree con perejil y sirva de inmediato.

Recetas : Tortilla italiana

INGREDIENTES:


3 huevos
1 chorrito de leche (15-20 ml)
2 cucharadas de copos de puré de patatas
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharadas de tomate frito
3 filetes de anchoa en conserva
3 lonchas de queso para sandwich
4-5 tiras de pimiento en conserva
Pimienta blanca, nuez moscada y orégano




MODO DE PREPARACION:


Batir los huevos con un poco de sal, un poco de pimienta blanca y otro de nuez moscada. En un cacito aparte, calentar un chorrito de leche, añadir lentamente los copos de puré de patatas y, cuando forme una pasta homogénea, añadirla a los huevos y mezclar bien.


Untar con mantequilla el fondo de una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, verter la mezcla y bajar el fuego al mínimo. Cuando haya cuajado la parte inferior de la tortilla, darle la vuelta usando un plato grande volviendo a poner antes un poco de mantequilla en la sartén.


Cuando esté, colocarla en una fuente, distribuir por encima el tomate frito, espolvorear 1/2 cucharadita de orégano y decorar con las lonchas de queso, las tiras de pimiento y los filetes de anchoa.


Antes de servir, introducir unos minutos en el horno caliente para que se funda el queso


Fuerte: Recetas de cocina Info

Recetas: Receta de dedos de pollo salteado con comino y ajonjolí

Tiempo de preparación_: 20 minutos (4 personas)

Ingredientes;

3 pechugas de pollo pequeñas sin piel
80 grs, de harina
60 grs. de chuño
1 cucharita de levadura en polvo
2 cucharaditas de aceite
90 gr. de semillas de ajonjolí
1/4 cucharita de comino molido
Abundante aceite para freir

Salsa:
1/2 cucharita de kion fresco rallado
1 cucharita de cebollita china picada
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sillao
2 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
1 cucharita de aceite de ajonjolí


Preparación:

Tamizar en un tazón la harina, el chuño, el polvo de hornear y una pizca de sal. Añadir el aceite y seguidamente verter 2/3 de taza de agua en un hilo constante  y sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que la masa adquiera un aspecto homogéneo, añadir las semillas de ajonjolí y el comino. Tapar la masa.

2.Para la salsa mezclar todos los ingredientes y reservar.

3.Limpiar las pechugas  y cortarlas longitudinalmente en tiras finas. Sazonar sumergirlas en la masa y freirlas en aceite hasta que esten doradas. Escurrir y servir con la salsa.
Nota: Estos dedos de pollo pueden servirse como entrada, bocadito o como un fresco plato de verano con una ensalada.

Recetas para niños: Patatas duquesa al horno

Las patatas duquesa son un tipo de puré ideal para servir a los niños, ya que se preparan con forma de pastelitos de merengue y, al cocinarlas al horno, quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro… deliciosas!


INGREDIENTES


•1 kilo de patatas
•2 yemas de huevo
•1 huevo para pintar
•60 gr. de mantequilla
•nuez moscada
•pimienta y sal
PREPARACIÓN


1.Lavar las patatas y cocerlas en agua durante 30 minutos. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
2.Colocar la masa en un bol y añadir la mantequilla, las yemas de los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3.Untar con mantequilla una fuente de horno. Rellena con la masa de patata obtenida una manga pastelera utilizando una boquilla rizada. Coloca los montoncitos sobre la fuente.
4.Batir el huevo y pintar cada montoncito de patata. Introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que se doren.


Fuente: entrechiquitines