Recetas: pollo asado con naranja

•Nº de Personas: 6-8
Ingredientes:

6 patatas (papas)
3 puerros (poros)
sal y pimienta negra recién molida
2 naranjas peladas en rebanadas finas
1’4 kg de pollo troceado (mejor muslos sin piel ni huesos)
1 chorrito de aceite de oliva
3-4 ramitas de romero o tomillo
75 ml de zumo de naranja
100 ml de caldo de pollo

Preparación:


Precalentar el horno a 180 °C. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2,5 cm. Cortar el extremo de los puerros, picarlos en trozos y limpiarlos bien bajo el chorro de agua. Mezclar las patatas y los puerros y ponerlo todo en un plato que se pueda meter en el horno. Espolvorear por encima un poco de sal y un poco de pimienta recién molida. Repartir las rebanadas de naranja por encima y, sobre ella, los trozos de pollo. Rociar con aceite de oliva y volver a salpimentar. Colocar encima las ramitas de romero o tomillo y regar con el zumo de naranja y el caldo. Hornear unos 75 minutos.

Receta de fetuccini a lo Alfredo

Ingredientes:

500 gr de fetuccini
100 gr de mantequilla o margarina
1 taza de crema de leche – 1 caja pequeña
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Pimienta blanca c/n
Nuez moscada c/n
Sal c/n
Perejil c/n

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es hervir agua, una pizca de sal y unas gotitas de aceite. Cuando veas que el agua está hirviendo se debe agregar el fetuccini y que hierva hasta que se cocine al dente. Una buena manera de reconocerlos es cuando sacas uno de estos y lo partes, el lado del centro no debe estar amarillo. Trata de que se cocinen sin que se hagan mazamorrosos.

Después de esto se escurre el fetuccini, no lo enjuagues con agua fría, sólo escúrrelos y déjalos en la misma olla o en otro recipiente que los mantenga calientitos.

Cuando ya hayas hecho esto, empieza a hacer la crema. Para esto debes tomar una sartén y ponerla a fuego medio, en esta colocas la mantequilla y esperas a que se derrita, ayudándote con una cuchara de palo. Cuando veas que empieza a hervir agregas el diente de ajo cortado finamente y esperas un minuto para agregar la nuez moscada y pimienta.

Después de esto agregar la crema de leche y el queso parmesano. Continuar moviendo y dejar en el fuego un par de minutos más.

Después de esto probar el salado de la crema y si crees que necesita un poco más de sal, la agregas, pues el queso parmesano y la mantequilla, de por sí tienen un poco de sal. Ahora sí, ya puedes retirar la crema del fuego y le agregas el perejil picado muy finamente.

Torrejas de colifor muy ricas

Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

1/2 cabeza de coliflor.
3 cucharas de harina sin preparar.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
4 huevos.
1 cebolla mediana pelada.
1 cucharada de perejil.
Aceite en cantidad necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor , agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.



Fuentes: Libro Lo Mejor de la Cocina Peruana del Diario Ojo

Pescado a la plancha con crema de aceitunas negras y verduras braseadas

Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
2 latas de aceitunas negras sin hueso
lomos de atún congelados (puede ser otro pescado de temporada)
1/2 litro de caldo de pescado (puede ser de pastillas)
1 cebolla
eneldo
2 papas
1 paquete de verduras braseadas congeladas

Preparación:

En una sartén, añada el aceite de oliva y rehogue la cebolla muy picada. Una vez dorada, agregue las aceitunas escurridas y el caldo de pescado. Deje cocer todo durante unos minutos. Después triture y reserve la salsa.
Salpimiente el atún y hágalo a la plancha. Rehogue las verduras braseadas sin descongelar previamente en aceite de oliva extra.
Emplate poniendo una cucharada de verduras, encima coloque la rodaja de atún y rocíe con la salsa de olivas. Se puede adornar el plato con una ramita de eneldo.

Ensaladas de verano: Ensalada especial para toda estación

Ingredientes: (para dos personas)

Unas hojas de lechuga
1 tomate o 4 tomates cherry
palta  (aguacate)
2 rabanitos
un pedazo de caigua cruda
unas hojas de espinaca
1/2 cebolla
Aceite
sal
vinagre
ajo en polvo

Preparación:

Lave bien los ingredientes, trocee la lechuga, tomate, los rabanitos en láminas muy delgadas,la caigua córtela también muy finamente en láminas  delgadas, la palta en trozos, la cebolla  cortada a la juliana etc. Sazone con el ajo en polvo el vinagre el aceite y un poquito de sal.

Recetas: Gazpacho de zanahorias

•Tipo: Sopas
•Nº de Personas: 4
Ingredientes:

1 pimiento
2 tomates rojos
½ kg de zanahorias
4 zanahorias baby
Orégano
zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra,
sal

Preparación:

Cocer las zanahorias 5 minutos en un cazo con agua y sal. Retirar y reservar. Limpiar y pelar el pimiento, los tomates y el resto de las zanahorias, cortar en trocitos pequeños y echar en un vaso de batidora junto con el zumo de limón, la sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Batir bien. Añadir medio vaso de agua, si fuera preciso. Debe quedar una crema grumosa. Pasar por el chino. Se sirve frío, adornado con trocitos de zanahoria y un poco de orégano

Recetas: Gaspacho andaluz

•Nº de Personas: 4-6
Ingredientes:

2 kg de tomates rojos
1 manzana Golden
1 pimiento grande
1 pepino grande
1 cebolla grande
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Para la guarnición:

2 huevos cocidos

Preparación:

Pelar, cortar muy menuditos y limpiar de semillas, si cabe, los tomates, el pimiento, el pepino, la manzana, el ajo y la cebolla, reservando una pequeña cantidad de cada uno de los ingredientes para adornar. Colocar los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Añadir agua hasta que la consistencia sea adecuada. Pasar por el pasapuré o chino y dejar reposar en la nevera. Mientras tanto, cocer los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Dejar enfriar y picar muy menuditos. Servir el gazpacho frío por un lado y, en otros platos, el huevo troceado y el pimiento, la cebolla, el tomate y el pepino cortados en dados muy pequeños, para que los comensales se echen lo que les apetezca.

Recetas: Gaspacho de apio y pepino

Tipo: Sopas
Nº de Personas: 4
Ingredientes:

1 ajo
1 pepino
1 cogollo blanco de apio
unas gotas de salsa Perrins
unas gotas de tabasco
4 hojas de menta fresca para adornar
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Preparación:

Pelar y cortar el ajo y el pepino. Lavar el cogollo de apio bajo el grifo, hoja por hoja. Picar muy finito. Reservar 4 rodajas de pepino, que se cortarán en forma de estrella, para adornar. Echar en un vaso de batidora el ajo, el pepino y el apio, la salsa Perrins, el tabasco, la sal, un buen chorro de aceite y el vinagre. Batir con la batidora de mano hasta conseguir la consistencia deseada y pasar por el chino para que quede un gazpacho muy suave. Servir bien frío, con una rodajita de pepino en forma de estrella y una hoja de menta en cada cuenco individual. Se puede espolvorear menta picadita por encima.

Recetas: Fetuchinis en salsa de camarones

Ingredientes: (4 personas)

Camarones de 6 a 8 por persona

3 Ajíes verdes sin semillas y licuados o el equivalente a dos cucharadas soperas o mas
1 Cebolla blanca picada en cubitos chicos
4 Dientes de ajo molidos
1 Tarro de leche evaporada
¼ de litro de crema de leche
Sal y pimiento al gusto
3/4 de kilo de fetuchinis
Queso parmesano
 mantequilla
Maicena suficiente para la salsa

Preparación:
Limpie los camarones, separando las colas de las cabezas, pelarlos y retirar el conducto intestinal en la parte superior de la cola con un pequeño corte de lado a lado. Separar los corales de las cabezas y reservar. Corte la cebolla en pequeños cubitos, chanque los ajos.

En una olla ponga la mantequilla con un chorrito de aceite, dore las cebollas con los ajos, agregue el ají licuado, los corales, sazone con sal y pimienta. Cuando la cebolla este dorada agregue los camarones un par de vueltas y retire del fuego deben quedar medios crudos se terminaran de cocinar al final. En una olla ponga al fuego la leche evaporada y la crema de leche agregue una taza de agua, cuando rompa el hervor agregue los camarones y la maicena diluida en un poco de agua , hasta que espese, retire del fuego. Sirva sobre los fetuchinis sancochados en agua con sal, y espolvoree queso parmesano, procure que los camarones queden encima de los fetuchinis.

Variaciones y secretos: Para realzar los sabores de este plato agregue un cubito de de caldo concentrado de pollo, o una cucharada del concentrado en polvo.

Recetas para niños: Crema de alcachofas

Ingredientes:
400 grs. de corazones de alcachofas
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
1 cucharada de azúcar
hojas de menta fresca
1/4 litro de nata liquida
25 grs. de mantequilla
sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

En una sartén con la mantequilla, dorar la cebolla cortada en lonjas. Añada los corazones de alcachofas, cortados en trozos. Cocer unos 5 minutos. Retirar del fuego y pasar por la licuadora. Echar sal y pimienta al gusto. Calentar el caldo de pollo y añadir la crema de alcachofas obtenida anteriormente. Cocer hasta que de un hervor. Apagar el fuego, añadir la nata, las hojas de menta desmenuzadas y la cucharada de azúcar. Mezclar muy bien antes de servir.