Pedir al carnicero que nos abra la aleta como un libro. Cubrimos con las lonchas de jamón, reservando algunas.Hacer una masa con la carne picada, las lonchas de jamón troceadas, el huevo, un poco de leche, pan rallado, sal y pimienta. Colocar esta masa sobre la aleta. Envolverla y meterla en una malla. Pone el aceite en una cazuela y cuando esté caliente rehogar el rollo hasta que se dore. Añade la cebolla y la zanahoria, bien picadas. La copa de brandy y otra de agua.Poner el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante unas dos horas aproximadamente. Cuando al pinchar se note tierna sacar de la salsa y dejar enfriar. Quitamos la malla, cortamos en rodajas y servir con la salsa. Ésta se puede dejar reducir si queda clara.
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